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1959年轻工业部香料工业科学研究所（设在上海）以叶心农高级工程师为首的一批调香师，对香料的香气分类进行探讨，提出将香气划分为花香和非花香型两大类，花香型中又分8个香韵，非花香型中分为12个香韵，并依次列出辅成环（用以说明香韵的前后关系）的科学调香术。这对我国调香工艺技术提供了科学理论依据，使上海调香技术向深度发展，且研制成一批具有独特香气的新合成香料。 花香香气分类 香气类别 代表香气 属于同类香气香料 清韵 梅花 薰衣草花、山楂花、洋甘菊 清甜香韵 香石竹花 丁香花、豆蔻花 甜韵 玫瑰 月季花、蔷薇花 甜鲜香韵 风信子 栀子花、金银花 鲜韵 茉莉 玳玳花、橙花、白兰花、依兰、树兰 鲜幽香韵 紫丁香花 铃兰、兔耳草花、广玉兰、荷花 幽韵 水仙花 黄水仙、晚香玉 幽清香韵 金合欢花 紫罗兰花、桂花、刺槐花、含羞花、甜豌豆花、葵花 1. 清（青）韵------正香韵：以梅花为代表，归入本香韵的还有山楂花，薰衣草，菊花，洋甘菊等。 2. 清（青）甜香韵------双香韵：以香石竹花为代表，即康乃馨。同时归入的还有丁香花苞（Clovebud）等。 3. 甜韵------正香韵：以玫瑰花为代表，归入的还有月季花，蔷薇花等。 4. 甜鲜------双香韵：以风信子花为代表，归入的香花还有栀子花、忍冬花等。 5. 鲜韵------正香韵：以茉莉花味代表，归入的还有玳玳花、橙花、白兰花、依兰依兰、树兰花等。 6. 鲜幽香韵------双香韵：以丁香花（Lilac）为代表，此丁香花非上面的丁香花不过国内没有更好的翻译。归入的还有铃兰花，兔耳草，广玉兰等。 7. 幽韵------正香韵：以水仙花（Narcissus）为代表，归入的香花还有黄水仙花（Jonquille）、晚香玉花等。 8. 幽清（青）韵------双香韵：以金合欢花为代表，归入的香花还有紫罗兰、桂花、木樨草、银白金合欢花（国内多称含羞草）、刺槐花、葵花等等。 非花香香气分类 1、青滋香：植物的青绿色彩，常常有清凉爽快的青滋气息，犹如人们在青色草原旷野间，阵风吹来，吸嗅到的一种清爽的绿叶气息。这种绿叶的青气，统称之为“青滋香”。青滋香是非花香韵辅成环中的一个起点，因为千万种绿色植物的气息为人们日常相处之香气。尚有一些植物的绿色部分，不是以青滋香为主，而是专有的青草之气。从论香气角度而 言，青草之香与青滋香是有区别的，所以我们可从青滋香过渡到草香这一环。 2、草香：植物绿色部分的香气，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一类带有青涩草香(芳草香或药草香)。芳草香多半是指茎叶在青鲜时的草香，药草香多半是指茎叶在干枯时的草香。有些草本植物在枯干之后，其叶茎或茎根中却带有干的或干甜的木香，如甘松、缬草等，这 种由草香渐渐转变有木香的风趣，成为草香能环渡到木香之说。 3、木香：植物青绿时的香气，在青色变黄枯后，会转为带有干或干甜之气，有木香格调。木香一般都是淳厚浓郁，所以常用于重香型或重调香型中，且多作为体香用之。木香的干而甜的本质可视为由木香环渡至蜜甜香的理由。 4、蜜甜香：甜香之美，除花香之外，干草香中有甜，木香中有甜，但木香及干草香中之甜香均是附属香气，更有以甜香为主的蜜甜香应成为环中的单独一类。蜜甜香中的主要小类——玫瑰甜及柔甜，均往往带有微微的蜜蜡或脂蜡香气。玫瑰油中含有玫瑰蜡，鸢尾油中含有十四酸，都是显示蜜甜香与脂蜡香的亲近关系，故可从蜜甜香环渡至脂蜡香。 5、脂蜡香（包括醛香）：常绿长青植物的枝叶中常含有蜡质，这有助于御寒越冬或减少水分蒸发。籽实、坚果皮壳上也往往含有脂蜡。这些物质常是高碳烷烃或高碳酸及其酯类，有时也含有醛或酮类。这些物质是脂蜡香气的来源，脂蜡香包括醛香香气，多半来自脂肪族 醛类，是近代“醛香型”中重要香韵。 6：膏香：有些草木非但有来自萜、酸、醛类等的脂蜡香，而又有膏香。这类膏香是来自草木在生长期间因生理关系或因人工引变所生成的分泌物(其中有些是萜类或醛的聚合物)。它们的型式 有的是树胶，有的是树脂(萜类或醛类的聚合)，有的是树胶树脂或油树胶树脂，有的是香膏。膏香是凝蔼的品质，它有谐和诸香与温柔众香的作用。一般说膏香香料的挥发速率较为 缓慢，所以可作为定香剂使用。但用量要适当，勿使之影响香精香型的稳定性，因为膏香易沉底而显露，反而使香气累赘不清灵。 7、琥珀香：琥珀原是树脂年久历变而成为凝固之体，香气极弱，但难散失。在调香术中，所谓琥珀香时常与龙涎香相混用。欲加区别，主要是将兼以木香及烟熏气与龙涎香为主者称为琥珀香，故又可称之为木质龙涎香。而不带木香者称为龙涎香。这些香料在调香中的用量一般均宜小，多用反而不好。麝葵籽油是琥珀香，但有稍多的龙涎香-麝香样的动物香香韵，这可作为自琥珀香环渡至动物香的解说。 8、动物香：动物香是属于有浊气的香料。动物泌出的香泽，即温暖又氤氲而有浊气，似有情感，这是动物香的主要特点。它们能增香、提调、留香较久又有定香能力。浊香重者以喹啉类、甲基吲哚及苯乙酸对甲酚酯为代表， 用量应小而要慎重。 9、辛香：辛香是来自辛香料(Spices)。天然辛香料可从有关香料植物的叶、枝、茎、花、果、籽、树皮、木、根等中提取。辛香料一般都有一种辛暖气味，既可祛腥膻气，又可引起食欲和开胃。辛香原多作食用加香，但在日用化学品香精中，适当选用，可取得独特风格。辛香香料有较重的豆香而带温辛气者，如香荚兰豆、香兰素、香豆素等，因其用途 特殊，故另列为一环，称为豆香，编排于辛香之后。 10、豆香：豆香（包括粉香）在调香上早就有应用。豆香的合成品如香兰素、乙基香兰素、香豆素、洋茉莉醛等等，它们是许多香型的日用化学品香精中必用的豆香兼粉香香料。豆香香料中有的兼有果香者，如γ-辛内酯（似椰子果香）、香豆素（坚果样香）等，在调香中豆香与果香也常相辅并用，为此，豆香过渡到果香亦属合适。 11、果香：果香中包括类别较多，可大体区分为坚果香、浆果香、水果香、瓜香。苦杏仁油或苯甲醛兼有豆香的坚果香，是由豆香转入果香的一例。有不少果实在成熟、过熟后有熟果气，如经发酵处理，可产生酒香，这是由果香环渡至酒香的理由。 12、酒香：可简单概括为果酒香、糖蜜酒香(Rum)、谷物酒香等。在日用化学品香精中，多用前两者。酒香大多数是由酯类组成。酒香在日用化学品香精中，虽然用量较小，在许多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫罗兰、苹果 花等等）中，能取得新奇效果。酒香是清灵、轻扬、飘逸、新鲜气息，故回棹而渡入青滋香，实属合适。 青（清）滋香可进一步分为叶青（紫罗兰叶油、叶醇、女贞醛）、苔青（橡苔）、茉莉青（清）（茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯）、梧青（松油醇）、茴青（大茴香醛）、萼青（苯乙醇）、木青（芳樟醇）、梅青（苯甲醛）、凉青（苯甲醛）。 蜜甜香可进一步分为醇甜或玫瑰甜（玫瑰醇）、柔甜或蜜甜（鸢尾酮）、辛甜或焦甜（丁香酚）、膏甜或桂甜（桂醇）、蜡甜或蜜蜡甜（壬醛）、酿甜（康乃克油）、青甜或橙花甜（橙花醇、香茅醇苯乙醇）、盛甜或金合欢甜（金合欢醇、紫罗兰酮）、果甜（桃醛）、豆甜（乙基香兰素）和木甜（愈创木油、岩兰草油）。 香气辅成环的编排及解释，主要是试行提出一种论点，以求有助于初学调香者，对各类香气之间相辅关联、协调、配合的关系能加以理解和遵循。但这种以主观因素较多的论点，还需进一步完善和改进。 常用原料： 一、青滋香：乙酸苄酯、二氢茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、茉莉酯、茉莉素、羟基香茅醛、兔耳草醛、铃兰醛、新铃兰醛、叶醇、辛炔羧酸甲酯、女贞醛、二氢月桂烯醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、乙酸苏合香酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸苯乙酯、β-苯乙醇、苯乙醛、苯乙二甲缩醛、松油醇、乙酸松油酯、大茴香醛、大茴香醇、薄荷醇、龙脑、橙花素、风信子素。 二、草香：水杨酸甲酯、水杨酸异戊酯、β-萘甲醚、乙酸三环癸烯酯。 三、木香：檀香醇、檀香803、檀香208、柏木醇、乙酸柏木酯、甲基柏木醚、甲基柏木酮、异长叶烷酮。 四、蜜甜香：紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、香茅醇、玫瑰醇、香叶醇、橙花醇、四氢香叶醇、结晶玫瑰、苯乙酸、苯甲醇、桂醇 五、脂腊香：壬醛、癸醛、十一醛、甲基壬乙醛。 六、膏香：苯甲酸苄脂、桂酸乙酯、桂酸苄酯、溴代苏合香烯。 七、琥珀香：水杨酸苄酯、降龙涎香醚。 八、动物香：黄葵内酯、麝香R-1、麝香T、佳乐麝香、吐纳麝香、酮麝香、二甲苯麝香、乙酸对甲酚酯、吲哚、四氢对甲基喹啉。 九、辛香：丁香酚、异丁香酚、大茴香脑。 十、豆香：香兰素、香豆素、洋茉莉醛、对甲氧基苯乙酮。 十一、 果香：苯甲醛、草莓醛、柠檬醛、γ-十一内酯、γ-壬内酯、己酸烯丙酯、邻氨基苯甲酸甲酯 十二、 酒香：庚酸乙酯。 |
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