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食材 面条根据自己胃口来、猪棒骨1根、猪肉末200克、八角2个、桂皮2块、香叶4片、花椒15克、草果2个、山奈10克、小茴香5克、丁香5克、干辣椒100克、熟花生30克、榨菜碎30克、小葱2根、蒜末10克、姜末10克、白芝麻10克、胡椒粉1小勺约5克、芝麻酱1大勺约15克、陈醋1大勺约15克、生抽2大勺约30克、老抽1小勺约5克、郫县豆瓣酱1大勺约15克、黄豆酱1小勺约5克、盐1小勺约5克 （以上出现的香料，煮棒骨高汤和烧辣椒油时都要放入） 步骤 1.我们先来熬小面汤底需要的高汤，猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。 2.高压锅冷水再放入棒骨，再放入姜片，各种香料，1大勺料酒，盖上盖子大火煮上汽后转中火继续煮30分钟。 3.煮汤时我们来做第二关键的辣油，辣椒打成粉后放入全部香料，平底锅干炒出香味，再倒入烧热的菜籽油继续加热。趁热倒入1大勺陈醋，不断搅拌，拌匀后关火。 4.接着炒肉臊，平底锅倒油烧热，放入猪肉末炒变色后加1大勺郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。 5.最后来做最关键的小面汤底，取一个大点的碗，放入葱末，蒜末，榨菜碎，花生碎，1小勺麻将，1大勺生抽，1小勺陈醋，1大勺烧好的辣椒油，1小勺白芝麻，1小勺盐。再倒入煮好的棒骨高汤，把底料搅拌均匀后放上煮熟的面条。再摆上猪肉臊，榨菜碎，花生碎，小青菜，辣椒油，葱花，芝麻。根据自己的喜好添加就好啦~ #家常饭日记 你好，我是小雨。今天想跟你分享的是重庆小面加了点肉臊子也有辣又香，饿极了的时候来一碗特别管事儿，我先教你熬小面需要用到的高汤，把猪棒骨洗干净，冷水下锅，充分煮出水，水之后捞出来，洗干净，割鸭锅里面加冷水，然后再放入棒骨，加姜片，八角，桂皮，香芋花椒，一大勺的料酒，盖上盖子，大火煮上汽之后转中火，继续煮三十分钟就可以了，接下来我们炒肉，臊子，锅里面倒油烧热，放入猪肉末，炒到变色，再加一大勺的郫县豆掰酱，一小勺黄豆酱，一小勺老抽，一大勺生抽，一小勺，黑胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。取一个大一点的碗碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花椒碎，一小勺的芝麻酱，一大勺的生抽，一小勺陈醋，和两大勺的辣椒油，加入之前煮好的高汤，把底料搅拌均匀之后，放上煮熟的面条再放入炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等，点缀一下，就可以开吃啦。在这个基础上，你可以加入任何其它的食材，只要你喜欢就好，欢迎你关注我的微信公众号儿小雨私厨，有更多简单又好吃的菜，在等你啊 |
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