最近有什么想要按头安利的心头好？｜10月编辑部大型夹带私货

推荐人：小夏

买到了很难抢的面包手作网店，下单付款的那一刻不是1点心疼，以至于吃前需要先威胁每个面包：

你最好给我好吃。

#洋甘菊酵液龙眼蜜奶油吐司 

这款是英式脆皮吐司，平常吃得多的吐司会更偏日式一点。

复烤完，厨房都是洋甘菊与龙眼蜂蜜清甜清甜的好闻味道TUT

口感柔韧，边边的沉积层比较少→边边吃口的存在感不明显，顶上的皮烤完很香脆。发酵的酸味还是挺明显的，而后会有淡淡的甘甜感回上来。

果酱、lotus饼干酱不是很搭。

我要么空口，要么抹点奶油奶酪，会多带出几份奶香，更好吃了

#薄荷酵液葛缕子黑小麦法棍 

好薄荷！打开包装时就惊呼好薄荷！好清凉！

法棍本体调味干净，晕染着麦香的薄荷味，由内而外散发着一种野生的清爽感，让本人很想扒着剖面一阵猛吸......

空口都可以吃得开心的特别法棍，夏天的早餐吃它一定会觉得很舒适。

#南瓜藜麦酸面包 

气孔均匀漂亮，组织质感湿糯，有点mochimochi！

作为酸面包，酸味不会让人觉得劝退，细细咀嚼能吃出南瓜的香甜。烤后外皮也很好吃！脆、韧还很香！不会嚼不动（当然不也不排除是我凑巧烤得比较好）

拿来做开放式三明治也好好次，搭配好的食材（有请8848蟹肉棒）也是锦上添花，能不好吃吗系列。

都是好吃、且有些特别的面包，如果能抢到，大家还是可以去抢一抢。

购买方式：

关注微博@老瞎_Echo，随机上新

精酿爱好者不能错过的国货之光

终于可以网购了！

推荐人：凯叽

作为骨灰级精酿爱好者，只要去外面旅游，都会专门尝试一下当地的精酿厂牌。其中，内蒙古的大九酿造，应该是我最喜欢的一家了。

他家属于那种投料不要钱的风格，浓郁到爆表。第一次喝到的时候，简直惊为天人！

热带共和海盐古斯，刷新了我对于国产古斯的印象，像是一大盘荔枝、芒果、百香果，塞进嘴里一起咬碎，简直就是一杯热情奔放的热带果汁！

图源：酒花儿

无序酸IPA是浓浓的金桔柠檬味，相比热带共和，酒花的香味和苦味更明显，但一点也不喧宾夺主。又干净，层次又丰富，很绝。

两款在精酿爱好者网站上，拿到了99和100分，在国产精酿里算是非常恐怖的水准了……

后来，在每年的中国精酿展上，我都会专门去大九的柜台喝一杯，问问有没有出瓶啤，但酒厂都告诉我：还在调试，再等等……

嗯，就这么等了整整三年，终于！它来了！！！

一罐30元，放在国产精酿里也不算太贵，只要能做到生啤的80%水准，性价比就已经很🉑️了。

不用多夸，反正本自来水选手已经冲了。

📍天猫：大九旗舰店

一枚绝美的猪油渣

讲真，从没想过猪油渣能这么好吃。

它不像自家熬的油渣：虽然脆，但咬开还是有无法避免的油腻。

准确来说，它叫肉渣：用带瘦的五花肉而非纯猪板油，炸到又酥又脆，接近脱脂，嘎嘣直响；

肉香也比普通油渣扎实，不是单纯的油脂香，而是接近肉松那种极其密集的干香，在舌齿间绵延不绝......

每一段都带肉皮哦

放心，猪骚味一点没有，家里熬油渣最多放点盐，这枚江苏如皋的特产肉渣还会放香辛料，开袋时的香气非常舒服且自然。

配料表也很干净，技术和肉质到位，就不必像tb上很多油渣零食会裹淀粉......

最近烧白菜炒包菜都喜欢掰碎了放一点，香气会钻进菜里面呀。

油渣爱好者还可以试试他们家招牌的花脂渣，一块好大，简直是max的满足！

花状是因为用了猪盘状的护心肉，也就是横膈肌那层膜。可以拍碎了包进饺子馄饨——煮过后油香释放出来，渣的口感则变会横膈膜的弹韧，肉馅瞬间都有灵魂了。

不多说了我要去回购了。

今年买到最惊喜的餐具

装什么都好看

推荐人：eimo

先上几张图感受一下，即使只是放点普通水果，都好看：

粗糙的陶土触感，充满手作痕迹，轻轻松松拗出NOMA风格 （不是  

陶土本身的特性，加上有一定厚度，非常保温。我喜欢这种浅钵，可以更好兜住汤汤水水，直接放明火灶台加热也方便。

猜猜卖多少钱？答案是：只要15块！产品图原本是这样的：

这个陶钵，是之前去湖南的一座小城常德发现的。

当地餐馆从米粉到正餐，标配餐具都是它，以至于在外地，很多人会把常德菜默认称为“钵子菜”。

这个质地比我买的更粗糙质朴。

常德甚至有一个钵子菜博物馆！用红色混凝土建成的，拿过2018年英国国家景观奖，被小红书博主们称为“现实版纪念碑谷”。

这么魔幻的建筑，竟然会出现一座四线小城市，而不是像长沙、成都这种更有“网红气质”的大都市，感觉这件事比建筑本身更魔幻。

除了有点重，没什么毛病。电磁炉不适用，可明火，可微波。🍑 宝搜索关键词：常德、土钵。

这几家小店

是我们最近在上海的快乐源泉

 可能是上海唯一一家汀洲泡猪腰 

推荐人：凯叽

在上海呆了那么久，终于吃到一家真·泡猪腰了。

泡猪腰是福建长汀一种很小众的汤品。猪腰切片，裹上地瓜粉之后，直接在汤里汆烫。听起来很简单对吗？但想做得好吃，还是挺费功夫的。

因为调味非常清淡，哪怕留有一点点膻味，都很容易吃出来。所以，猪腰的处理就要特别精细。

一是要去猪腰上的筋膜，二是切片要足够薄，两方面对刀工的要求都很高。处理好的猪腰，还要在客家米酒里浸泡。

裹粉的厚薄也有讲究，要做到滑嫩，但吃不出粉感。最后，汤面上的茶油和一点米酒是灵魂，能把整个汤都吊出很张扬的鲜味。

想做好一碗泡猪腰，食材新鲜，处理精细，还要用当地正宗的调料，就算是福建省内，出了长汀，想找到一碗好吃的泡猪腰也不容易。

这家店的泡猪腰，虽然相比福建当地做法，少了茶油，汤底清淡了不少，但是猪腰滑嫩、不膻，鲜而有酒香，已经是能让福建老乡落泪的程度了……

是能当场发朋友圈的感动程度

📍汆大王

地址：浦东新区中建广场3楼307-2

一家让广东人满意的白切鸡

可以外卖点单

推荐人：eimo

本广东人在上海找到最好吃的鸡（之一），至少复购了三次以上，每次想到不到吃什么都会点这家外卖。

更早的记录懒得找了

用的是崇明三黄鸡，比普通鸡的鸡味更浓郁，肉更嫩滑，不软不松散。看这黄澄澄的鸡皮！

浸鸡火候好，靠近骨髓的部分尚带红色，皮肉之间被一层冰冰凉凉、滑溜溜的啫喱冻填满……太销魂了。

配的酱油偏甜，但上海本地人应该会很喜欢。

一般还会顺便捎点鸡汤，拿回去分装冷冻起来，煮面做菜很方便。因为鸡汤好，点血汤也不会出错，里头有好几种新鲜鸡杂！才12块钱一碗，良心商家。（记得备注：少盐、不加味精）

隆兴本味崇明散养三黄鸡

📍上海定西路1115号一层102商铺（可外卖）

 一家主打西北风格特调的上海咖啡新店 

推荐人：JAN

最近喝到一家主打特调的咖啡新店，用到很多西北食材，很有意思。按老板的话说：就是想让大家尝尝西北风。

店里最有趣的，就是各种西北风格的特调，简直可以看作是一杯西北风奶茶店（。

比如这一杯高原少年，是浓缩咖啡、抹茶基底和奶的组合，和冰博克那种奶酪般的浓香不同，所用的西北牦牛奶，奶香粗犷直给，“牛”味也更浓郁。

 

微醺版还会加入百利甜（一种奶油酒），整体口感醇厚顺滑，奶韵拉得很悠长。

这杯盐湖奶盖冷萃有用到茶卡盐，奶盖有一种丰富咸香，很平衡。

里边还有大块的柴达木黑枸杞做成的果冻，吃起来有淡淡的青草芳香和回甘，有点像龟苓膏，味道和口感都很奇妙。

最西北的，要属这杯用甜胚子做的冰摇野酒酿。

这种带有酸甜酒香的燕麦小料，口感软韧越嚼越甜，用勺子搅匀㧟着吃，和咖啡简直不要太搭了！

要说有什么遗憾，就是这冰摇的咖啡浮沫不够细腻，吃起来愉悦感不高。

去的时候，还正好碰上店里办西北主题的影展，真的是西北人，西北魂了。😂

LOOPER COFFEE

📍上海市瑞金一路129号

 7天吃了7碗的馄饨店 

推荐人：hungrypig

万寿斋的三鲜馄饨，是我小时候对“鲜”的最贴切认知，我一度以为后无来者。最近吃到的这家馄饨店，就是意料之外的后来者，店名随后说。

你可以看到他们就在后边包馄饨，还熬着鸡汤。每碗馄饨会配一碗鸡汤，这是标配。

开洋鲜肉大馄饨。馄饨皮应该用的是黑皮子，有嚼劲。

开洋，也就是干虾米，确实是个作弊利器，但用的不好很容易出腥气。万寿斋三鲜馄饨之所以好吃，在于另添了鲜笋。

这一家店的出品嘛，鲜香，完全胜在了调味，味精警察很负责任地告诉大家，此处没有嫌疑犯。

招牌鲜虾，本来不想尝的，虾仁鲜肉，想想就知道什么味了吧。吃了同事碗里的一个之后.......只能说调味功夫确实强！虾仁也是饱满，个个大只。

特别的还有油渣青菜鲜肉大馄饨，很清新，油渣不腻不肥，恰到好处起个荤香。

外卖到手，也是只只挺括。

店名是思家小馆，强烈怀疑与这本书有关。

门面乍一看有点网红，实则踏踏实实在做好一碗馄饨，已经脑控数名同事去吃；）

思家小馆

📍上海市新闸路1231号底层

还想来安利2座好吃的城市

烟台&威海也太好吃了吧！

推荐人： 7

国庆假期去了烟台和威海，每天过度摄入海鲜（主要是大飞蟹）🤤，回上海后日常感慨：渤海湾沿岸的人民，也太幸福了吧！

作为黄渤海交界处的滨海城市，烟台和威海坐拥超长海岸线和众多良港，优越的自然环境孕育了物产丰饶的烟威渔场。

10月初开渔的海鲜市场，那叫一个豪横。

先说烟台这个最大的综合农贸市场：满眼的生蚝、比脸大的梭子蟹、手掌一般的大扇贝、活蹦乱跳的皮皮虾……只要是能捕捞的海鲜，这里没有不堆积成山的。

价格低得让人想直接定居：鲜活的皮皮虾不要20还能讲价，黄肥肉满的大母蟹一只算下来才30左右，生蚝1斤只要10元……

这么新鲜的海鲜，随便蒸一下就很好吃，我们找附近的烧烤店帮我们家加工，那叫一过瘾啊。

买了一大包刚挂掉的皮皮虾，才13元！！做成椒盐口味，比上海多数水箱活氧的还要更新鲜弹嫩。

第一次知道，鸟贝能这么脆，那种弹牙的生脆感，一口难忘。

本以为在上海胶东海鲜吃到的已经很美味了，和原产地相比真的就是……我以后还怎么吃啊😭

去威海之后，更是体会了一把现捕现吃。

当地有一个合庆码头，不刮风的时候，渔船在夜里出海，下午就带着渔获满载而归了。上岸之后，大家就在码头交易，氛围直接拉满。

买好后，也是直接找附近的餐馆加工就行。

这里的海鲜有多好吃呢？说出来都不好意思，明明晚上刚吃完很heavy的韩料，十一点半在民宿我们又蒸了一大锅飞蟹、皮皮虾和海螺……

来这边，除了海鲜，还要吃一吃当地的胶东菜。

招牌的沂蒙煎饼，卷大葱、各色酱菜，面皮那叫一个筋道；鲅鱼丸子新鲜捏制，比内脂豆腐还要更嫩；海肠捞饭是满满一层海肠，我们吃的这家还放了咸蛋黄，配着勾芡的米饭一勺一勺停不下来……

山东菜的分量是真的不小啊，我们四个人吃了8个人的量🐷

再和大家分享几个威海的美食tips。

威海的青皮无花果永远的神，软糯香甜，比其他任何无花果的甜度都要更高，而且很糯，像是宁波的水磨年糕，我每天都能吃一盒。

威海的韩料也很不错，作为离韩国最近的城市，这边有不少韩国人开的韩餐，真利味的牛脊骨锅比上海韩国街的更好吃正宗。

东北铁锅炖也绝了，酱香味贼浓郁，鸡肉和排骨炖得酥烂入味。锅里贴的玉米面饼，有非常浓的玉米香，还有一丝丝酒酿的酸甜味儿，好吃到落泪。

不仅美食丰富，北方的海也美得惊心动魄。

有阳光的时候，波浪像晶莹剔透的绿色果冻般翻涌。

即使是阴天，海水冰冷的蓝和远处阴暗的天相接，让人感到无限的旷远、辽阔。

仅仅去过一次，我已经深深爱上这个地方了，现在就是想拥有一间小海景房，躺在家里看海景吃海鲜……

还有一些不用花钱获得的快乐

 一期视角很有趣的播客节目 

推荐人：小雀

我蛮喜欢的播客，声东击西的第185期，邀请到了美食作家扶霞·邓洛普作嘉宾，和主播徐涛一起聊中国菜。内容不仅有趣有料，也很引人深思。

声东击西是个聚焦文化和社会议题的播客，会定期请不同领域的专业人士进行对话。在喜马拉雅、小宇宙等平台都可收听。

 

喜欢川菜的朋友，大概对扶霞都不陌生，但这一期的侧重点是江南菜。一个是对江南菜习以为常的江苏主播，一个是热爱江南菜的英国美食作者，两种全然不同的视角，非常有看点。

 

听下来会发现，扶霞对中国菜，有很多我们意想不到的观察和理解，有些甚至比作为中国人的我们更细致。

比如我之前还真没意识到，虽然全国很多地区都有素肉，但只有江浙一带把素鸡搬上了百姓日常餐桌，而其他地方大多只能在寺庙吃到。

 

她还提到，绍兴人喜吃臭，发酵后留下的卤加上新食材，便又能衍生出一种新食物。这和西方喜奶酪很有异曲同工之妙~

 

而在中西饮食差异上，扶霞又提供了她作为英国人的理解。

 

比如一个看似老生常谈的话题：为啥西方不吃骨头。她认为除了中国人对食物有更全面的理解，也更喜欢复杂的口感外，还有餐具的限制——刀叉太难去骨剔刺了，但筷子却可以轻松做到；而西方出于传统礼仪，餐桌上吐骨也不被允许。

图源扶霞微博

 

不乏有趣知识点！比如本帮菜的炸猪排，最初是在借鉴英式炸排的基础上，加了辣酱油而流传；江浙快要失传的点心草鞋底，和美式bagel，不仅味道像，还都不约而同诞生在船上......

搜了下，草鞋底长这样。图源网络

 

我个人觉得最好玩的部分，要数她分享自己中英结合的做菜方式这段——烤火鸡前，会事先用姜葱、黄酒腌制去腥；用月饼模子做猪肉pie，用饺子皮包英式mince pie......

Mince pie是以葡萄干为馅的点心，你们想象一下这个味道；）

图源声东击西

 

你还能听到她在中国几十年研究美食的体会、经历过的culture shock......平常的食物，转换了叙述角度，便重新焕发出新鲜感。

 

这可能就是节目给我们的最大意义：学会跳脱出一贯的视角，换上一种更好奇的眼光，可能会挖到不少食物背后的有趣文化。

 引起舒适的ASMR美食UP主 

推荐人：hiro

今天想给大家安利一位冷门的B站up美食up主：emojoie（@甜品烘焙职人Emojoie），“emojoie”是l’emotion（感情）和la joie（喜悦）的自造词，确实和他的视频风格很像，温柔而愉悦。

emojoie本人是居住在巴黎的日本烘焙师，已经出版了五本法餐和甜点的食谱。并不是科班出身的他，从公司辞职后参加了烹饪学校，又搬到法国学艺。

他的视频，内容大部分是各种甜甜甜蜜的小蛋糕：）不仅操作流畅引起极大舒适，还是耳机党福利！

看到那个小小的耳机🎧图标没有？是的，强烈推荐你戴上耳机看他的视频，面粉细细过筛、拆开烘焙锡纸、切碎巧克力的声音都太治愈了！（堪比食物ASMR

随便感受一下，这迷人的质感……

不过，悄咪咪入驻B站的emojoie非常低调，作为一个200万粉丝的油管主，在B站的粉丝只有1/50……