本文科普医生：黄磊医生
黄曲霉素，毒性极强，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，与肝癌的发生有明确的关系，长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能杀死。水的沸点是100℃，所以用水蒸是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
这种剧毒致癌物，有时候就存在日常生活中。
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，久泡后可能会变质产生类似的生物毒素。
二、未清洗干净的筷子
使用筷子吃淀粉含量高的食物时，筷子缝里藏着的淀粉，霉变后可能会产生黄曲霉素。所以，餐后一定要洗干净！
三、没洗干净的砧板
很多家庭都用木质砧板，如果砧板没有及时清洗干净，上面的裂痕残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基，可能霉变后产生毒素。
如果砧板已经出现了明显的霉斑，应该换一块新的。
四、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
五、劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
六、变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
七、发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。
八、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等， 如果在储存过程中发霉，榨得的油中很可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
所以，避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变。发霉的不一定都是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，要坚决丢掉，不要觉得可惜。
远离黄曲霉素，降低罹患肝癌的风险。
