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文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 银杏仁60克，银耳50克，核桃仁、铁棍山药、栗子仁各100克，红枣6枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。 做法 先将黄雌鸡洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；银杏仁放入沸水中稍焯，捞出去掉种皮及胚芽；银耳用温水泡发，去除硬梗，洗净，拆散；铁棍山药削皮，洗净，滾刀切厚块；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的核桃仁、栗子仁一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，银杏仁性味甘苦涩平，善于敛肺定喘、止带缩尿；银耳性味甘淡平，长于滋补生津、润肺养胃；核桃仁性味甘温，功善补肾、温肺、润肠；怀山药性味甘平，善能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；栗子仁性味甘微咸平，擅于益气健脾、补肾强筋、活血消肿；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的黄雌鸡，佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性甘温滋润，有良好的补脾益气、润肺止咳、养胃生津、补肾益精、养血润燥等作用，适宜于深秋时节一般人群服食以御凉燥。也可用于脾肺肾三脏气阴不足所致诸症的辅助治疗。 编辑：刘庆钧 |
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