又到了莲藕丰收的季节,也到了吃藕的最佳时节。莲藕是莲肥大的地下茎莲、藕尖发育而成。 藕的药用价值莲藕微甜而脆,可生食也可熟吃,而且药用价值很高。 王孟英《随息居饮食谱》:藕,甘平。生食生津,行瘀止渴,除烦开胃,消食析酲……熟食补虚,养心生血。开胃舒郁,止泻充饥……果中灵品,久食休粮。” 清心除烦 莲藕长于水土之中,得水土之气而生,内存升发之性,中医称它为“阴中之阳”。 正因如此,莲藕能把阴液上输于心,清养心液而解胸中郁火。 又因其本身阴凉多汁,能补充肝、胃阴液,同时内含阳气,有疏发之性,所以能够解郁。 补益肺脏 莲藕的外皮是黄褐色而内部肉是白色,在中医看来颇有“培土生金”之意。 又因其内有孔道,与肺相似,因此,秋吃莲藕对肺脏疾病有很好的辅助治疗之效。 如患支气管炎、咳嗽不止时,可饮用藕汁来缓解。 由于藕皮也有药效,因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒、痰少而带血丝及声音嘶哑,亦有良好效果。 养阴活血 藕作为水中孕育出的产物,本身就有一定养阴血的作用。 而根据阴阳五行学说来看,女性属阴,容易出现“阴精亏虚”的问题。 而藕的通达能力很强,在养阴的同时又具有活血化瘀的作用,一补一疏,对女性的经带胎产有着很好的调理作用。民谚有“男不离韭,女不离藕”的说法。 月经过多 临床上尤以气虚和血热引起的月经过多最为常见。 对于有月经过多、经血颜色偏淡,质地清稀,伴有心悸气短、小腹坠胀等症状的气虚者来说,推荐莲藕炖排骨。 对于经血颜色偏深、质地黏稠,手脚心发热、容易牙龈出血者来说,可削皮后直接食用或榨汁饮用。 产后瘀血 产后两周左右生吃莲藕,有助清除腹内积存的瘀血。这是因为,藕富含的维生素K具有收缩血管和止血的作用。 白带异常 白带色黄、味腥臭,可取藕汁半碗,红鸡冠花1~2朵,煮沸后加红糖服用,每日2次。 藕的种类根据莲花花色的不同,莲藕又有红花与白花之别。 红花藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩; 白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃很甜。 白花藕 特点:外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,还带有淡淡的甜味。 常见品种:苏州荷藕、杭州杭白藕等。 做法:宜生吃。榨汁或凉拌或炒。 功效:清热生津,凉血润燥。 秋季天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘,出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”,由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成,具有甘凉生津、清热止渴的功效,还能缓解干燥和便秘。 鲜藕性质偏凉,生吃较难消化,平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。 另外,需特别注意的是,产妇不宜食生藕,熟食更好。 红花藕 特点:“皮肤”比较粗糙,呈褐黄色。优点是含的淀粉多、水分少,吃起来糯糯的、面面的,藕丝可以拉很长。 常见品种:湖北洪湖莲藕、珠江白藤粉藕等。 做法:宜熟吃,炖汤。 功效:补益脾胃,养血美颜。 秋冬季节,大家都爱喝的莲藕排骨汤,是一道养血美颜的汤品。最好等排骨炖到五成熟时将藕加入,这样煮好的藕吃着才软糯。 莲藕老鸭汤、糯米红糖蒸莲藕也适合秋冬吃。 藕的食材搭配莲藕常用食材搭配有: 配莲子可以补肺益气除烦; 配百合可以润肺止咳、清心安神; 配糯米可以补中益气、滋阴养血; 配生姜可以除烦止渴,止呕,《圣济总录》里面的姜藕饮就是用此两者榨汁饮用来养胃阴,除胃热,止呕吐; 配核桃仁有活血化瘀作用,对于餐后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效; 怎么选藕选藕以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。 同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节。 藕的储存方法没切过的莲藕可在室温中放置一周,但因莲藕切开之后容易氧化变黑,而且切口部分容易腐烂,所以,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,在冰箱中冷藏可保鲜三天左右。 若莲藕不多,可以用水缸来储存。先把要存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。 吉林日报社出品 策划:姜忠孝 作者:庄庄 编辑:韩玉红 |
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