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芝士爱好者最常说的一句话就是：芝士就是力量。 从最初的纽约芝士蛋糕到日本轻乳酪蛋糕，再从半熟芝士到火遍全网的巴斯克烤芝士蛋糕，似乎芝士无处不在。 芝士蛋糕，也可以叫乳酪蛋糕，主要以芝士为原料制作而成的蛋糕。其分类众多，有重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等。那么大家是不是了解同为芝士蛋糕，为何有重、轻、半熟之分呢，今天就来聊聊带给人满满能量的芝士蛋糕！
重芝士蛋糕，也可称为重乳酪蛋糕，这类芝士蛋糕属于烤制类芝士蛋糕。其中最出名的便是纽约芝士，其奶油奶酪含量可达80%。在制作上，通常会以黄油饼干做蛋糕底，为整体增添了不同质感的味觉体验，深受食客喜爱。配料中的鸡蛋也无需进行打发，因此重芝士蛋糕的口感相当醇厚，充满浓郁的芝士香气。
凭重芝士蛋糕得名的饼店也是相当多的。纽约最老芝士蛋糕店Veniors的橱柜里陈列着琳琅满目的上百种点心,光不同口味的芝士蛋糕就有十几种。还有同在纽约的Junior’s Restaurant & Bakery更是号称世界上最美味的起司蛋糕 。
在亚洲，烘焙甜点行业发展相对较早的日本，有一家以芝士蛋糕而得名的甜点店JOHANN，至今已营业42年，始终保持着最传统的芝士蛋糕制作。 仅凭4款芝士蛋糕，没有过多繁琐的装饰，靠着芝士本身的醇香收获了忠实的追随者。轻芝士蛋糕，主要原料也是奶油奶酪。但它和重芝士蛋糕不同在于，它的奶油奶酪使用比例较少，是重芝士的1/2用量或更少。这点也可以体现它为何叫轻芝士了。
在配方制作时，轻芝士蛋糕中的鸡蛋需要进行分离，将蛋清进行打发后再和芝士面糊混合。制作中还会加入柠檬汁、酸奶油等，增加风味。因此轻芝士蛋糕相对轻盈蓬松，淡淡的乳酪清香中带着一丝酸味正是轻芝士蛋糕的魅力所在。关于轻芝士蛋糕制作，南顺烘焙中心也曾为大家来带过一款日式轻乳酪芝士蛋糕，收获配方和详细制作步骤噢～
半熟芝士蛋糕起源于日本，近年来比较热门的一款芝士蛋糕产品。初次进入国内市场时，凭借“半熟”二字成功进入网红蛋糕产品。那为什么要称它为半熟芝士呢？半熟芝士采用温泉蛋工艺，经过轻度烘焙，使蛋糕表层烤制略微上色，但内部还属于半熟状态，保留嫩滑细腻，恰到好处的半熟口感，是介于重芝士和轻芝士蛋糕之间的味觉体验。半熟芝士的口味也非常繁多。在日本，最为常见的就是结合本土元素抹茶制成的抹茶半熟芝士。也有一些根据季节限定创作的口味，如草莓、紫薯等。引入国内市场后，一些饼店通过联名合作创新新口味，比如奥利奥、阿华田等，一番包装后深受消费者追捧。巴斯克烤芝士蛋糕是一款在国外很流行的芝士蛋糕，在国内却鲜为人知。
2020年上半年，忽然刮起一阵巴斯克风，巴斯克烤芝士蛋糕一夜风靡全网热度过百万，迅速成为当之不愧的网红新星。巴斯克烤芝士蛋糕，来自法国与西班牙交界的一个地区“巴斯克”。这款蛋糕最大的特色就是拥有焦黑的外皮，其貌不扬的外表让人乍一眼以为是做失败的蛋糕。内部是湿润绵密的芝士，烤制后需要进行冷藏一夜后再品尝，奶酪的甜味和表层的焦香在口中散开，相当柔软丝滑。
巴斯克烤芝士蛋糕的制作只需要将所有原料按序混合，无特殊手法搅拌均匀即可，是一款省时省力的产品。因巴斯克风而诞生了专卖巴斯克芝士蛋糕的饼店，在风味上进行改良，增加口味选择，以及在包装上下功夫，将巴斯克烤芝士蛋糕打造为一款小而精的蛋糕产品。例如东京的BELTZ只卖巴斯克烤芝士蛋糕的店铺，根据不同节日而制作特定的包装盒，迎合节日氛围。
在蛋糕尺寸造型上，可以以整盒出售，同样也能制作出单人份，满足不同食客的需求也是我们饼店经营需要注意的。
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芝士蛋糕是一个很丰富的蛋糕种类，根据保存条件和制作工艺，不同种类的芝士蛋糕都有它的专属市场。我们要做的是，针对饼店的定位，选择一款符合自己的芝士蛋糕，才可以更好地满足饼店的受众人群。
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