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1.销售额 一个奶茶店业绩做得好不好，销售额是第一个指标。但是有一点必须说明，即销售额和利润不是对等的，不是销售额越高利润就越高。那么利润和什么对等呢？ 泰式奶茶店利润和三项指标对等，第一项指标是库存，第二项指标是销售费用，第三项指标是平均销售折扣价。这三项指标对奶茶店的利润有绝对的影响。 销售额到底能反映出什么问题呢？ 第一个问题就是生意的走势。饮品在开始上市的几个月中，商店需要了解饮品的走势呈现什么状况，然后才可以决定怎么样处理饮品。假如走势是一会儿高一会儿低，或者直线往下降，就要分析原因，是促销做得不够，是推广活动做得 不够，还是别人都在打折而我们没有打折。鉴于此，需要对销售额有一个清晰的了解，做到每天跟进、每周总结、及时调整。 第二个问题是怎么样为员工订立目标，激励、鼓励员工达到更高的销售额。没有目标的员工就没有成功感，目标本身是为了完成奶茶店的要求。因为奶茶店在经营过程中要盈利，员工要做的事情就是为奶茶店创造更多的盈利价值，同时让自己获得更高的收入，表现出自己创造财富的能力。所以，订立目标是非常重要的。 2.连带率 连带率是指销售的杯数与交易的次数的比，是销售过程中一个非常重要的判断依据。交易一次客人买走2杯，说明连带率高，如果交易一次客人买走5杯，说明连带率非常棒。对连带率最有影响的就是饮品的搭配，奶茶店既要按照门店的要求搭配，还要有灵活性，学会抓住客人的需要，这样成交的机会才会比较大。 客人进店，平均购买率在1.5或者2.0以上，购买量越多业绩越高，这说明奶茶店员工经过训练，销售能力在不断提高，饮品搭配的能力也在不断增强。一般来说，店长不能光凭感觉来发现员工能力方面的欠缺，要通过数据找到存在的问题，因为事实胜于雄辩。例如，要想提高连带率，员工首先要对饮品很了解，其次要有较强的饮品搭配能力，最后是在销售的过程中，利用促销等销售技巧，尽量让客人多购买，这些都是店长需要帮助店员提高的方面。 3.流失率 货品的流失率指缺货吊牌价与期间销售额之比，再乘以100%。例如，月货品的流失率等于月末盘点的缺货吊牌价除以月销售额，再乘以100%。缺货率主要指货品的丢失情况，如一些配件、包及促销饮品的丢失。在管理过程中，把小的配件放在收银台附近，可以降低饮品的缺货率。做休闲装的卖场一般比较大，缺货率也较高。对于商店来说，改善货品的陈列，加强饮品的保管，注重对员工在这方面的教育，缺货率就可以得到控制。 |
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