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我国是杏的祖产地,全国各地约有1500多个品种,如济南的金杏,青岛的海中红,河北遵化的香白杏,陕西三原的曹杏,甘肃东乡的大桃杏,新疆库车的巴旦杏等,品种不同,杏仁的性味功效就可能不同。
长期来,人们只知道杏仁味苦有毒,是降气平喘止咳圣药,不论寒热虚实证皆可应用。此外,杏仁还是重要的美容之品。被忽略的是甜杏仁,甜杏仁无毒,药食两用,具有良好的补益之功。杏仁入药,大多用的是“苦杏仁”(也叫北杏仁,因主产于北方),有严格的剂量要求(因为苦杏仁有小毒,内服用量不宜过大否则易中毒,在一定剂量范围内其实是非常安全的)。而我们推荐大家用来食疗养生的杏仁也特指“甜杏仁”。
当然,还有一种甜杏仁(也叫南杏仁,主产于南方),功效与苦杏仁近似,但药力较缓,无毒,滋润性较佳,主要用于虚劳咳喘,津伤便秘。咱们日常食用都是用的甜杏仁,作为食疗来用,也多是选择这种甜杏仁,常食补益效果极佳。
“甜杏仁”秋季食疗食谱
杏仁里面含有一种叫杏仁苷的物质,现代医学认为这种成分具有非常好的抗癌作用。小小的一颗杏仁,作用可不小呐。现在市面上有磨好的杏仁粉出售,用开水冲一下就可以喝了,杏仁的香味扑鼻而来。可如果仔细研究它的成分,就会发现里面常常含有杏仁香精,所以如果不怕麻烦的话还是建议大家自制真正的杏仁茶。制作起来其实很简单。
壹
杏仁薄饼
材料:杏仁片30克,鸡蛋2个,低筋面粉30克,玉米油(或黄油)20克,白砂糖15克。
做法:鸡蛋清加砂糖,用打蛋器搅打均匀;低筋面粉过筛,玉米油加入步骤一搅拌均匀;加入杏仁片搅拌均匀;用小勺挖至烤盘,勺子沾水将杏仁片压扁,尽量薄,烤箱预热20分钟,上下火180度烤制10分钟上色。
贰
宫廷杏仁茶
材料:大米50克,杏仁50克,黑芝麻、花生适量,冰糖适量。
做法:大米、杏仁用清水浸泡2小时;加1000毫升左右清水,放入泡好的大米杏仁用料理机打浆,程序结束即完成。适量生花生压碎,和适量黑芝麻一起放入锅中翻炒,炒出香味后倒进碗里;最后将杏仁浆倒入备好料的碗中搅拌即可饮用,可按个人喜好加适量冰糖或者葡萄干等调味。
备注:如果料理机没有加热功能,打好浆后需放入锅中煮熟。
叁
杏仁酪
材料:南杏仁50克、糯米25克、牛奶1盒(约250毫升)、冰糖10克、干桂花适量。
步骤:杏仁、糯米浸泡4小时;将杏仁、糯米加牛奶、冰糖放入破壁机中破壁成细腻的糊状;倒出糊糊至小锅中,中小火煮熟至冒泡,中途不断搅拌避免糊底;撒上桂花或坚果等点缀。
备注:杏仁酪做出来成糊糊状,比杏仁茶浓稠,大家可以根据喜好选择。
注意:甜杏仁与苦杏仁决不能混为一谈!!!
肆
杏仁露
材料:杏仁50克,核桃仁30克,冰糖20克,水1200毫升。
做法:核桃仁炒香待用;杏仁洗净,和炒香后的核桃仁一起放入破壁机中加1200毫升水破壁;将搅打好的杏仁核桃露过筛,倒入奶锅中加冰糖煮熟。
备注:或者用豆浆机或破壁机智能模式,程序结束即可。
小贴士:气血不足的人群,记得加上15克红衣花生炒香,一起破壁,可以起到提香、补气血的效果哦!
来自: 板桥胡同37号 > 《果蔬》
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