 钟叔河的作品读过的少，只记得看过一本《笼中鸟集》，关于读书，我基本没有方向，属于一个杂食者，这导致的结果就是，如同鸡鸭鹅，因食谱不同，而营养口味也不尽相同，鸡鸭属于杂食类，谷稻烂鱼小虾皆可为食，所以相比吃素的鹅，当然肉味偏腥气。江浙沪一带水域多，鸭喜好群居生活，因此经常能看到稻田陌道处的水渠河道间，有划木舟的放鸭人，那场面颇有江南水乡的味道，鸭鸣声声，白花花的一大群，顺流而下，壮观，壮哉。而盐水鸭也成了当地的传统美食，而南京秦淮河边的夫子庙夜市，是我最喜欢的一处场景，当然少不了来一碗鸭血粉丝汤来解馋。 我曾一度怀疑北京烤鸭的来历，想来应该与运河有关系，因为北京附近多山少水，否则也不会劳民伤财修一条大运河来向北京运输物料，而满人喜好烧烤的美食，可是远离草原又哪里来的那么多牛羊，于是便折下身段，烤鸭熏鸡来调剂食谱，这也算是满汉兼容了吧。而北京郊区又多果园，每年枝剪下来的果木用来做炭，倒也成全了一只只江南涉水鸭，被烤的焦红酥脆，削成片、再配以葱丝黄瓜细条，抹上一层甜面酱，裹上一张细薄的筋饼，趁热塞进嘴巴里，也算是人间美味了。鸭肉腥，无论怎样操作，喜葱丝蒜末热食去腥气。而鹅肉却特殊，因其只食青草的蔬菜，肉味略甘且醇厚，北方以长春的铁锅炖大鹅最为常见，逢年过节的时候，邀朋唤友聚餐，窗外冰天雪地，屋内来一锅大鹅炖土豆，热呼呼的聚在一起喝点小酒，简直神仙一样的生活。 长年在南北间穿梭，对美食的视角也有自己独特的见解。接着说鹅，扬州的卤水老鹅，也是我的最爱，有一次去扬州特意叫张飞带我找当地的卤鹅店，先斩了半只吃了个肚圆，临走又包了三只打包带走，回徐州与大军兄弟们分享。还有就是深圳华强北附近的一家烧鹅叉烧店，前些年去深圳次数比较多，每次去了必吃，外焦里嫩超级好吃，再配一碟子水煮大白菜，2两米饭，每次都是打着嗝，撑到抚着腰出门。唉！本意是要说说读书的体会，一聊到吃又跑了题。不过也好，读天下书，不如尝尽天下美食，做人还是粗糙点好，太过精致的多少有虚荣之嫌，很难接地气，既然如此，还不如自甘堕落做条吃虫。 2021.9.29.吃货。 |
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