 麻辣啤酒鸭做法 主料：麻鸭一只。 香料：干辣椒20克、干青花椒7克、八角5克、白芷3克、花椒3克、白蔻2克、小茴香2克、桂皮2克。 配料：姜片100克、葱段80克、郫县豆瓣酱80克、冰糖50克、黄豆酱30克、蚝油30克、生抽20克、老抽15克、食盐15克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、啤酒一罐、青红线椒段适量。 详细加工制作步骤： 1、将麻鸭宰杀，腿毛，取出内脏，清洗干净，斩切成稍大的肉块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。 2、炒锅中加入适量植物油，油热后加入处理好的的鸭肉块和姜片100克、葱段80克煸炒，煸炒至变色，基本无水分时放入干辣椒20克、干青花椒7克、八角5克、白芷3克、花椒3克、白蔻2克、小茴香2克、桂皮2克，再放入郫县豆瓣酱80克，黄豆酱30克以及蚝油30克，炒至出香味并上色后再烹入生抽20克、老抽15克翻炒片刻后再放入冰糖50克、食盐15克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉2克，最后倒入啤酒一罐，大火烧开后小火煮40分钟后加入青红线椒段，大火收汁后即可出锅。 温馨提示： 煮的时间要根据鸭子的老嫩而定，如果鸭子比较老可以加入适量清水延长炖煮的时间。 |
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