普洱茶青味重和不苦不涩的分析

        普洱茶，正确杀青方式为【高温快炒】，要求锅温足够高，才能让茶青叶中的活性蛋白酶快速失活，以保留尽量多的糖苷类物质，才能保证普洱茶经过长期转化后可以实现 “越陈越香” 的核心价值。

        时下为了适应各种不专业“茶圈子”炒作各种概念，源头加工在鲜叶杀青时，经常会刻意采用【低温长炒】、【故意不炒熟】、【闷黄】、【过度抛炒】等情况。

        低温长炒，无法杀死糖苷酶，从而导致糖苷类物质被分解，虽然新茶时期香气很扬，但茶汤表现却不尽如人意，汤色浑浊且汤水分离，生津较弱，品饮价值大打折扣。低温长炒损耗了大量糖苷类物质，即便存放多年，普洱茶也无法“越陈越香”。

        如果鲜叶没有炒熟，则茶汤喝起来青味较重，经过存放后整体滋味也会越来越淡。

        过度抛炒，降低了叶面温度，如果糖苷酶未完全失活，同样也会影响到茶汤表现和后期转化。

祝你大运！

2020.12.04

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