编者按:大闸蟹清蒸的做法是最普遍的吃蟹的方式,它可以最大限度的保持大闸蟹的鲜味和营养。本期我们将给大家介绍大闸蟹清蒸做法。 用料主料:大闸蟹若干(本次以4只为例) 辅料:葱油1勺、蒸鱼豆豉1勺、香醋1勺、姜15g、小葱1根、料酒1勺 步骤:1、清洗 用小刷子(可用牙刷)将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开,防止被夹。 2、大火蒸 蒸锅中放入适量水,烧开后将捆扎着(防止挣扎掉腿)的大闸蟹肚子朝上(防止黄膏流失)放入蒸锅中。 蒸锅下可以放几片姜片,蟹面上摆上姜片和小葱,也可以加紫苏叶。 盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(看大闸蟹大小调整)。 3、准备调料 常用的是姜醋汁,用剁好姜末,加醋(可用香醋、大红浙醋、专门的蟹醋)调和而成。 另可根据自己口味加生抽、香油、葱末、白糖、蒸鱼豉油等。 4、装盘 将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。 |
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