【原】地方风味小吃

云南鲜玫瑰酸奶原料：

澳大利亚进口牛奶，云南可食用鲜玫瑰花，椰子脆片，白糖，益生菌种。

制作：

1、将玫瑰花洗净，加白糖、清水煮至浓稠成玫瑰酱；将牛奶加玫瑰酱、白糖、益生菌种搅匀，采用传统工艺发酵12小时，取出，撒椰子脆片即可。

山药冰激凌

原料：

铁棍山药500克，香草冰激凌球75克，巧克力棒1根，薄荷适量，牛奶40克，白糖15克，炼乳15克，土豆粉50克。

 

制作：

1、将山药去皮洗净，蒸熟，加牛奶、土豆粉、炼乳、白糖调味，晾凉，装入圆柱形模具内，冷藏定型，码入盘中，加冰激凌球、薄荷、巧克力棒，做点缀即可。

 椰奶西米糕

原料：

泰国西米，马蹄粒，玉米粒，香兰叶，椰奶，盐，白糖。

制作：

1、锅入西米、清水，小火熬至黏稠，入马蹄粒、玉米粒，加白糖、盐熬熟，装入用香兰叶做成的盛器中约三分之二处；

2、将椰奶烧开，加白糖、盐熬至浓稠，装入香兰叶盛器中，冷藏定型，上桌前点缀熟玉米粒即可。

石头榴莲冰激凌

原料:

榴莲肉500克，黑巧克力100克，白砂糖105克，鸡蛋黄5个，粟粉、吉士粉各35克，奶油105克。

制作：

1、将榴莲肉加560克矿泉水打成榴莲蓉，黑巧克力隔水融化备用；

2、将白砂糖加350克矿泉水煮成糖水；

3、将鸡蛋黄、粟粉、吉士粉加热糖水拌匀，自然冷却，加入榴莲蓉、奶油，用搅拌机拌匀，装入模具中定型，冷冻脱模，裹匀黑巧克力汁，冷却后码盘即可。

 腊牛肉夹馍

原料：

高筋面粉、油酥、五香粉、圆生菜、尖椒、陕西腊牛肉、面肥、鸡蛋、油

制作：

1、面粉中心入鸡蛋、油、面粉合成面团；

2、面团擀成薄皮、抹上油酥、撒上少许五香粉和盐，卷起下成30g的挤子，把两边对折成生坯；

3、腊牛肉切片，上笼蒸热、圆生莱撕成小片，尖椒切成细丝；

4、面团生坯用擀杖擀成椭圆形，放入电饼铛中，烙成两面金黄；

5、用餐刀顺长的一面划开,加入生菜、尖椒丝、牛肉片即可装盘。

成品特点：色泽金黄、外皮酥脆、中间肉烂咸香

 金线油塔

原料：

特制面粉1.5kg、精盐30g、猪板油150g、五香粉15g、芝麻油25g

制作：

1.特制面粉加少量水拌成面絮，再加水揉成面团，继而调软，用湿布盖上饧10mn。

2.猪板抽去筋膜和血丝.用绞肉机绞成泥茸，再加精盐、五香粉拌匀。

3.取面团的五分之四擀成厚0.3cm的大方片.均匀地抹上油茸.两头抹一些芝麻油卷起 .擀成厚0.2cm的片，顺长切成宽约0.2cm的丝，将丝揽卷在-起用手扯开拉成细线，盘卷成塔形生坯(每个生坯重约25g)。

4.将剩余面团擀成两张面片，一片铺在笼的底层，将油塔生坯整齐地摆放在上面，另一片盖在油塔上，上笼用旺火蒸40分钟.下笼时去掉盖在上面的面片.两个一合用手一拍， 放在盘里即成。

肉夹馍

提起肉夹馍，西安人都会想到竹芭市肉色红亮、肥而不腻、瘦而不柴的樊记腊汁肉夹馍。相传很久以前，长安城东有个姓樊的官密人家，为人正直心地善良，经常接济贫苦百姓。有年长安以南遭受水灾，不少人逃至长安，樊家开仓放粮救济难民。一日，樊家老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个小伙爬在一具尸体旁放声痛哭，便下马询问，得知小伙家庭遭遇洪水之灾，随母亲逃至长安，母亲不幸死于大街上无法安葬。樊老爷听后，命家人帮小伙安葬其母，并把小伙子唤进府内赠银百两，让其谋生。

事隔十年.小伙子经营腊汁肉发了财。为了报答樊府十年前的葬母之恩，用百株花椒树木料制成一副棺木。从十头生猪身上割下五百斤精肉，做成上等腊汁肉放入棺木内，密封好后送进樊府。樊家老爷为人库道.对这口棺木也没有在意，便让家人将棺木抬入后院柴房。后来，樊老爷冒犯了朝廷被削职为民.满腔愤恨，不久离开人世.樊家生活日渐艰难。家人禀告老夫人:“柴房内有一棺木.可以变卖度日"，当下，几个人去抬棺木却抬不动。樊老夫人命人将棺木打开查看,原来是满满一棺木腊汁肉， 色泽酱红、香气诱人。她让家人取了一些上街去卖，很快卖完，吃者赞不绝口，没有吃到的感到很遗憾。这消息很快传遍了长安，登门买腊汁肉的人越来越多，樊家人便用棺木内的肉汁煮成新的腊汁肉出售，生意非常兴隆。

新煮的腊汁肉仍然保持原有的风味特点，樊家在家门口开了个门面专营腊汁肉。此后并自己打制白吉馍，将煮好的肉夹在馍中，更受人们的喜爱，名气越来越大，一直流传至今。

介绍

此品种是陕西家喻户晓的名贵小吃，“该品在1989年全国名优小吃评定会上获“金鼎奖”。

原料

猪肋条肉，料酒、盐、冰糖、生姜、大葱、八角、花椒、丁香、桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨各30g

制作方法

1、将带骨猪肉用冷水洗刮干净.沥干水分，用刀按猪身横着切成重约ikg的长条。

2、将腊汁汤倒入锅内煮沸,撒去浮沫。将肉皮朝上.一条条整 齐地放入锅内，加入料酒.酱油、精盐.大葱，姜块，另将八角、花椒桂皮、丁香、草果，小茴香、玉果、砂仁、良姜，荜拨等装入纱布袋里扎紧口，一同放入锅内，铁箅子上压石头，使肉全部没于腊汁汤里:用大火煮佛后.转用小火焖煮保持小沸不翻浪,约2小时后.将肉翻面继续用微火购煮约1小时，至熟透时捞出:拆去骨头，肉皮朝上放入白瓷平盘内摆放整齐。

3、制作自吉馍:将4kg面粉放入盆中，加入老酵面50g、温水2kg和成面块后再揉入凉水50g直至面团光滑，发2小时.后加碱水及面粉500g揉均匀。将面团分成75g重的面剂.将面剂擀长卷起，呈中间粗两头细的筒状，拿起扭成娲牛形:将顶压平.擀成直径100cm的圆饼.两手将圆形的周围边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，在饼中心轻轻按一 小窝;将生坯窝形向上放在三扇鏊的上面，待底面带有淡黄烙印，再烙另面，待边缘呈金黄色时，放入下鏊内烘烤3分钟.两面鼓起时即熟。

4、食用时，将腊汁肉切成长约3cm.厚约0.6cm的块，夹于热的白吉馍中。