来做一个不正宗的大盘鸡，就叫大碗鸡好了。

啥叫大盘鸡？我没法定义，因为就我这种外地人常年接触的「大盘鸡」来说，我觉着加了香料、土豆、青椒、洋葱这些食材的焖鸡块，基本都可以称作是大盘鸡……

说是大盘鸡可能会被人说不正宗，那……我就说是大碗鸡好了，做法会比外边的大盘鸡更家常、简单些，在保证味道还算不赖的基础上偏向下班回家随便弄弄就开吃，而不是买一堆材料忙活半天。

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—食材—

• 带骨鸡腿块——500g

• 土豆——中等大小1个

• 洋葱——中等大小1/3-1/4个

• 香料——见后文

• 干辣椒——1-2根

• 姜、蒜——适量

—调料—

• 郫县豆瓣——1茶匙

• 油——1.5-2汤匙

• 生抽——1汤匙

• 啤酒（可选）——1听（500ml）

1汤匙≈15ml/15g

1茶匙≈5ml/5g

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鸡块用1-2撮盐抓匀，静置10-20分钟。

• 鸡块有两种选择，一种是全鸡/半鸡的鸡块，一种是带骨鸡腿块，各有各的好：鸡块往往是3个月-6个月的鸡，风味更好但是需要更长的焖煮时间；带骨鸡腿块需要焖煮的时间短、口感也相对讨喜些。重要的是需要用带骨的部位，骨头对成菜的香味提升非常大。

期间处理一下配菜：土豆和洋葱切块；蒜、姜切粒；香料冲洗掉表面灰尘；郫县豆瓣需要剁碎，剁得越细越好，一是出味出色出香，二是不会有吃到蚕豆粒的糟心口感。

• 部分店铺用的是自己熬制的酱料，也有些店铺用几种酱料混合，家里做可以简单些，只用最基础的郫县豆瓣和八角花椒，手边有的话还能给指甲块大小的桂皮，这样能保证味道，并且材料好买、用处多，不容易积灰。

• 土豆的预处理步骤（可选）：锅里放1-2茶匙油，土豆下锅小火煎到表面出现上面这种焦黄的斑点之后盛出备用，这样处理过的土豆会更香些，类似饭店里先下锅油炸一遍的做法。

锅里放油，香料冷油下锅小火熬1分钟左右，香味出来了下姜蒜，姜蒜的香味也出来了再放干辣椒，最后才是鸡块，这样顺序下锅能保证材料不焦，香味也都能出来。

中小火2-3分钟，煎到鸡肉表面微微焦黄，调成小火或者干脆关火，食材扒拉到一边，锅倾斜，下剁好的郫县豆瓣，加热30秒-1分钟左右，让豆瓣的香味、颜色出来之后再和鸡块混合。

超级重要的小窍门：如果你有番茄膏（不是蘸薯条那个番茄酱），取1-2茶匙跟豆瓣一块下锅，能给整道菜加不少分！我用的番茄膏是「笑厨」的，有小袋装，很方便。

加生抽和土豆炒匀，最好能炒到闻到微微的焦香。

• 除了酱料，有些地方做大盘鸡还要炒糖色——难控制又有一定危险性，我就干脆省略掉了，有豆瓣酱+生抽颜色已经不错了，喜欢深色点儿的还能加半茶匙左右老抽。

加清水，但是我非常推荐不加清水而是加啤酒，牌子随意，我随手买的青岛，新疆本地是用的大乌苏比较多，图里我用了500ml，刚刚好。

• 啤酒的意义还在于让菜的味道层次丰富起来——比饭店做的少了酱料香，香料种类也少，多哪怕一种香味也是很关键的。除了啤酒，还能用骨头汤，也能得到很好很好的效果！

• 如果你用的是鸡块，记得先放啤酒烧10-15分钟再加土豆，不然鸡块还没煮软土豆就散了。

焖到土豆开始变软（大约5-10分钟的时候）再下洋葱，这样葱香味能出来，洋葱能保留一定口感不会太烂，本身的辣味又会消失。

下了洋葱后中小火加盖再焖5-10分钟，开盖时锅里还有很多汤汁的话大火收收汁——土豆里的淀粉会有一部分跑进汤里，让汤汁变得浓稠，拌面就更好吃。

外边买的大盘鸡会加青红椒配色，同时还能显得菜多，自己在家做愿意加就加，不愿意加也无所谓。

经典做法就是配上面吃，我在菜场买的鲜宽面，煮面另起一锅水，千万不要图省事就把面放鸡肉里煮哈，面会让汤汁变得很「脏」，还会让汤里充满面粉味，把鸡肉的麻、辣、鲜、香盖掉很多。

可以直接在锅里舀鸡块，配着汤汁、土豆浇在面条上。

天凉了，很适合捧着一碗热、辣，并且带点儿汤汁的东西吃，这样才开心。

不正宗，但是量足够大，那就叫大碗鸡。