|
原文： 蕨菜 初生可茹。《诗》曰“言采其蕨”是也。乡民六、七月间捣以为粉，可以充饥。明罗永恭《捣蕨歌》曰：“南村北村曰卓午，万户喧嚣不停杵。初疑五丁驱金牛，又似催花挝羯鼓。由来捣蕨响希微，顷刻化作黄尘飞，一声或高一声急，声声透天彻地脉。妇男老少争献工，倾筐漕漕流玉液，流玉液，还叹息，今晨犹得食。明朝无颗粒。勤劬频捣岂辞疲，全家拟疗三时饥，准盘炊熟紫玛瑙，入口嚼散明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。息肩弛担气尚喘，荷锄又入南山陲。君不见，晋家司马食肉糜?艰难稼穑全未知，又不见，商山老人赏茹芝，首阳先生止采薇，岂识有此风味奇?我歌踯躅聊解颐。方今太仓徒尔为。赈恤诏令闻见稀，苍生如此困贫馁，安得斗米三四文钱时!” 蕲菜 一名葵菜。性冷，味甚柔滑，经霜益柔。吴人谓之滑肠菜，与莼菜近似。 白菜 今人呼“菘”为白菜。有二种，一茎圆厚微青；一茎扁薄而白，叶皆淡青白色。本出北地，今南方亦种之。 芥蓝 叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。菜心尤佳，与蜀中万年春相似。 油菜 又名台菜。此菜易起台，采其台食，则分枝必多。性最冷，《百病方》谓之“寒菜”。专取菜子作油，鲜茹其叶。 莙荙（注：莙荙别名牛皮菜。）叶微厚，光滑。《闽中记》曰：“去头风，利五脏”。《本草》谓其补中下气。茎烧灰淋汁浣衣，白如玉色。 苦荬 《诗》名“芑”。《本草》云：“可敷蛇伤。孕妇忌食之。” 莴苣 《遁斋闲览》云：“莴苣，出莴国，有毒，百虫不敢近。南方人以盐制茎，作莴笋。” 香蕈 《尔雅》云：“蕈似盖，亦名菌。”土人总呼为菇，生松下者为松菇；生茅下者为茅菇；生菅中者为菅菇。朱色者名步菇；白大如盘者名鸡肉菇。充贡者名香菇。凡菇无名而味异甘者，往往杀人。 姜 味辣，性热，春种秋收。姜能疆御百邪，故谓之“姜”。盖姜能败阳，茶能败阴，二物皆清散恶气，调和阴阳。且解湿热及酒食、暑气之毒。孔子不撤姜食是也。 芋 叶似荷，长而不圆。《本草图径》云：“蜀川生者，形圆而大。闽中出者，形长而大，小者如卵。生于芋魁之旁，味尤美。” 藷藇 俗谓之雪薯。一种生山中，极紧实，昧美益人，谓之山药。又有一种土薯，巨者一株重数斤，有紫、白二种。削皮蒸食，味同薯芋。 番薯 其种来自南海，闽中至明末始有之。皮紫，肌白，毕熟皆可食，亦可酿酒。滨海不业耕者，惟种薯收以充粮，其济人甚博。近日山乡皆解种之。 竹笋 《尔雅》谓之“竹萌”。《说文》谓之“竹胎”。《诗》云：“其簌维何，维笋及蒲。”唐人《食笋诗》：“稚子脱锦棚，骈头玉香滑。”稚子，即笋也，以竹称竹，故有龙孙、稚子诸名。 菱笋 生水泽中，一名茭白，其昧亦美。 王瓜 宋名胡瓜。张骞西域得种。俗以《月令》“王瓜生”，即此。 丝瓜 一物五名。瓜老则根丝罗织，故名。土人呼为乱织，亦以根丝纷乱如麻，织之无绪。《本草》有“鱼缝”之名，或云鱼刺。自南方来，谓之蛮瓜。又根络缠纽如织成，谓之布瓜。村人借以涤斧器，呼为洗锅。罗瓜入药，益人甚多，载《本草》。 冬瓜 《广雅》：“一名地芝。花黄叶绿，蔓生。夏熟，性解毒消渴。”《本草》注云：“经霜而上，白衣如粉。” 稍瓜 一名越瓜。仲春下种生苗，就地引蔓。花叶并如冬瓜而小，瓜有青白二色。酱豉糖醋皆宜。 南瓜 种出南番，转入闽浙，今处处有之。叶如蜀葵，大如荷叶。圆大如西瓜而身有棱。径霜收至暖处，可留至春。 苦瓜 一名锦荔枝，一名癞葡萄。原出南番，今浙江、闽广皆种。皮熟则黄自裂，中有红瓤，味甘可食。浙江人不食其皮，惟闽广江右人嗜之。瓜清心明目，子益气壮阳。 瓠 瓠匏之甘者。《诗》曰：“南有楞木，甘匏累之。”是也。匏短颈大腹曰匏，又名壶卢瓠匏，三名通称。佩匏，可以渡水。《诗》曰：“匏有苦叶。”《鹗冠子》曰：“中流失船，一壶千金”。壶即匏也。 茄 紫、白、青殊种。老则黄，一名洛苏，又作酪酥，以味如之也。隋炀帝改为昆仑紫瓜。赵尚书子希仓悴绍兴判，间厅吏茄字，吏对草头下着加。即援笔作草下家，乃蒙字也。俗谓秋茄食之伤眼，谓之秋蒙子，未知孰是。 张水藩读文： 蕨菜 初生幼芽可以吃。《诗经》曰“言采其蕨”说的就是这。乡民六、七月间挖根捣烂以制粉，可以充饥。明朝罗永恭《捣蕨歌》曰：“南村北村曰卓午，万户喧嚣不停杵。初疑五丁驱金牛，又似催花挝羯鼓。由来捣蕨响希微，顷刻化作黄尘飞，一声或高一声急，声声透天彻地脉。妇男老少争献工，倾筐漕漕流玉液，流玉液，还叹息，今晨犹得食。明朝无颗粒。勤劬频捣岂辞疲，全家拟疗三时饥，准盘炊熟紫玛瑙，入口嚼散明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。息肩弛担气尚喘，荷锄又入南山陲。君不见，晋家司马食肉糜?艰难稼穑全未知，又不见，商山老人赏茹芝，首阳先生止采薇，岂识有此风味奇?我歌踯躅聊解颐。方今太仓徒尔为。赈恤诏令闻见稀，苍生如此困贫馁，安得斗米三四文钱时!” 蕲菜 一个名叫葵菜。性冷，味很柔滑，经过霜冻的更加柔。吴人叫它滑肠菜，与莼菜近似。 白菜 现在人叫“菘”为白菜。有二种，一种茎圆厚微青；一种茎扁薄而白，叶都是淡青白色。本来出在北方，现在南方也种它。 芥蓝 叶像蓝而厚，青碧色，菜中的美好者。菜心特别漂亮，与四川的万年春相似。 油菜 又叫苔菜。这菜容易起菜心，采其菜心吃，则分枝一定多，性最冷，《百病方》谓之“寒菜”。专取菜子作油，很少吃它的叶子。 莙荙 叶稍微有点厚，光滑。《闽中记》说：“去除头风，有利五脏”。《本草》认为它补中下气。茎烧灰淋汁洗衣服，白得像玉色 。 苦荬 《诗经》叫“芑”《本草》说：“可敷蛇伤。孕妇禁忌吃它。” 莴苣 《遁斋闲览》说：“莴苣，出自莴国，有毒，百虫不敢近它。南方人用盐腌制根茎，作莴笋。” 香蕈 《尔雅》说：“蕈像盖子，也叫菌。土人总叫为菇，“生松树下的是松菇；生茅草下的为茅菇；生菅草中的为菅菇。红色的叫步菇；白大如盘的叫鸡肉菇。充当贡品的叫香菇。凡是菇没有名字而味道特别甘甜的，往往会毒杀人。 姜 味道辣，性热，春种秋收。姜能强力抵御各种邪毒，所以叫它做“姜”。大概姜能败阳，茶能败阴，两种都是清散恶气，调和阴阳的东西。而且解湿热以及酒食、暑气的毒。孔子是不撤姜食的。 芋 叶像荷叶，长而不圆。《本草图径》云：“蜀川生者，形圆而大。闽中出者，形长而大，小者如卵。生于芋魁之旁，味尤美。” 藷藇 世俗叫它雪薯。一种生在山中，非常紧实，昧美有益于人，叫它做山药。又有一种土薯，大的一株重几斤，有紫色、白色二种，削皮蒸食，味道和薯芋一样。 番薯 它的种来自南海，福建到明末才开始有它。皮紫色，皮内肌白色，生熟都可以吃，也可以酿酒。沿海不从事耕作的人，只种番薯收以充当粮食，它救济人是很多的。近日来山乡都高兴地种它了。 竹笋 《尔雅》叫它“竹萌”。《说文》叫它“竹胎”。《诗经》说：“其簌维何，维笋及蒲。”唐人《食笋诗》：“稚子脱锦棚，骈头玉香滑。”稚子，就是笋。因为以竹称竹，所以有龙孙、稚子几个名字。 菱笋 生在水泽中，一个名叫茭白，它的昧道也美。 王瓜 宋朝叫胡瓜。张骞西域得到种子，世俗以《月令》“王瓜生”就是这。 丝瓜 一个东西有五个名。瓜老了就根丝罗织，所以叫这个名。当地人称为乱织，也是因为根丝纷乱如麻，织得没有头绪。《本草》有“鱼缝”的名字，有的叫鱼刺。从南方来，认为它属于蛮瓜。又因为根络缠纽如织成，叫它布瓜。乡村人借以洗涤锅碗瓢盆，称为洗锅。罗瓜即丝瓜，入药对人有很多好处，载在《本草》里。 冬瓜 《广雅》：说“还有一个名叫地芝。花黄叶绿，藤蔓生。夏天成熟，药性解毒消渴。”《本草》注说：“经过霜天再摘，皮上白衣像粉一样。” 稍瓜 还一个名叫越瓜。春天二月下种生苗，就地引蔓。花叶都像冬瓜而小，瓜有青白两种颜色。酱豉糖醋都适宜。 南瓜 种出自南洋番国，辗转进入闽浙，现在到处都有它。叶像蜀葵，大像荷叶。瓜圆大像西瓜而瓜身有棱，经过霜天收藏到保暖处，可以留到春天。 苦瓜 一个名叫锦荔枝，还一个名叫癞葡萄。原来出产在南洋番国，现在浙江、福建、广东都有种。皮熟了就黄，并且自己裂开，中间有红瓤。味甘可以吃，浙江人不吃它的皮，只有福建、广东和江西的人喜欢它。苦瓜清心明目，瓜子益气壮阳。 瓠 葫芦中味道甘甜的，《诗经》说：“南边有方木架，很多甘匏吊在那边”就是这。匏瓜短颈大腹的叫匏，又叫壶卢瓠匏，三个名可以通称。佩戴干匏，可以渡水，《诗经》说：“匏有有（原版无此有字）苦叶。”《鹖冠子》说：“中流失船，一壶千金。”壶就是匏。 茄 有紫色、白色、青色不同品种，老了就转黄。又一个名叫洛苏，又写作酪酥，因为味道像它。隋炀帝改叫为昆仑紫瓜。赵尚书儿子希仓在绍兴当副通判，问厅吏茄字怎么写，小吏回答说草头下挨上加字，希仓就执笔作草头下家字，乃是蒙字。世俗认为秋茄吃了伤眼睛，叫它做秋蒙子，未知道是不是这样。 读后： 雷读清流道光县志（卷之九 食货志 蔬之属2） 蕨菜在以前是很重要的救荒食物，而且也是一种菜肴，现在却发现含有致癌物质，恐怕不到十分不得已，就不会有人吃。 |
|
|
