深院，食秋蟹

 

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

——苏东坡

 

秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每逢深秋，食蟹一事，自是不能耽搁的。中国人食蟹，始于《周礼》。鲁迅先生说：「第一次吃螃蟹的人，是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？」谁第一个吃螃蟹，已无从可考，而第一个吃螃蟹的名人，当属东晋人毕卓。《世说新语》有记，毕桌曾言：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣」。秋天不食蟹，终究心事未了。蟹候，深秋。

秋时光景，古人常行食蟹、饮酒、赏菊之事。吴中人家，断然少不了硕大鲜美的湖蟹。白墙黛瓦之下，庭院深深。人们常在石桌上，备好时令风物，如桂花糕、石榴、红菱，再佐以上好的黄酒。院中金风玉露，席间茶酒相欢，一年无事之季，最宜清赏这时令的馈赠。若至夜晚，有月高悬，此时便成诗景。《红楼梦》中，甄士隐于庭院间，以蟹宴请贾雨村，两人小酌对饮，不胜欢畅。

蟹

秋

文 人 食 蟹

古来文人多老饕，那些传世的烹饪典籍，大多数为文人所写，如唐代韦巨源的《烧尾食单》、宋代陈直的《山家清供》，以及清代袁枚的《随园食单》，螃蟹自是他们的心头好。明末清初的李渔，认为河蟹几乎是天下第一美味：「世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之」。他于「蟹秋」之时，「即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱」。

文

吃

一 番 趣 味

食蟹又分「文吃」和「武吃」。「武吃」吃的是爽快，「文吃」吃的是趣味。文人尚雅，于吃一事，可谓极尽讲究。明代之时，工匠创制出一套完备的食蟹工具。据明代《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等8种，俗称「蟹八件」。食蟹之时，人们或剪、或敲、或剔、或夹……只为取出鲜美的膏黄，以及鲜嫩的蟹肉。一件件工具的依次上场，一番耀武扬威之后，擂姜捣蒜，加醋蘸酱，大快朵颐，那直是一种仙人般的快活。

风

雅

清 秋 蟹 宴

《红楼梦》第三十八回中，史湘云设宴藕香榭，众人一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，后讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见，大有一番雅趣。嘴馋的凤姐没吃够，打发平儿再来要几个，史湘云忙命人「捡了十个绝大的」送来，公候人家，也少不了这「人间至味」。宴席以薛宝钗的一句「眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄」夺魁而告终，夜深时，清光护栏，这是大观园里，秋天的风雅和欢乐。

蟹是美味，人人喜爱，诗仙李白也倾醉其间，他在《月下独酌》里写道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台」。趁金风正清，且饮一杯酒，赏一朵菊，食一只蟹，候一场秋，让这人间至味，落在舌尖，醉在心头。

 

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本期空间｜山居小隐

出境｜九兰

文章撰写｜文人空间 梁诏贮

影像拍摄｜文人空间 张奇超 童建发 邓黎君

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