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红薯也叫地瓜，从小到大一只就特别喜欢吃红薯，不管是蒸的还是烤的，就算是做饭时煮的也是一样喜欢吃，前段时间去了一次饭店吃了一道拔丝红薯，自从吃了一次以后，就一直恋恋不忘了，然后开始尝试着自己在家做，没想到这么简单，做了一次就成功了，炸的软糯的红薯裹上一层琥珀色的糖浆，外面是脆脆的糖壳，里面是软糯的红薯，看着就想吃上一口，真的是太好吃了。 准备食材： 主料：红薯、白糖 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1. 将准备好的红薯清洗干净，削掉表皮后在冲洗一下，将清洗好的红薯切成大小均匀的方块，尽量要大小均匀一点，方便在炸的时候都能均匀的炸熟透。 2. 取锅，锅中倒入适量多一点的油，油温6成热的时候将切好的红薯块一次的放进去，小火慢炸，（注意要小心的顺着锅的一边滑入，不要扔，避免热油溅到自己）将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以捞出控油了。 3. 依次将多切好的红薯块都炸完后，锅留底油开始熬糖浆，底油不需要太多，油温放入适量的白糖（白糖按所备红薯的多少适量放）小火不停的搅拌将白糖熬化，等变成琥珀色的时候就把炸好的红薯块倒进去。 4. 放入红薯块后，快速的翻炒，让每一块红薯上都均匀的裹上糖浆，一直用小火，如果火大了就把把糖浆炒糊，影响口感。当红薯块上均匀的裹上糖浆后就可以关火装盘了，装盘后锅里还会留有一些糖浆，可以用勺子拉出来漂亮的糖丝，将勺子保持着滴拉的状态快速的沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会过上红薯上面了，一盘好吃的拔丝红薯就完成了。 小贴士： 1.红薯分白芯和红芯的，我们在买的时候尽量买红芯的红薯，这种红薯做出来颜色更漂亮。 2. 这道菜在炸的时候和在炒的时候全程记得全是用小火，千万不要把火开的太大，避免炒糊了变苦，影响口感。 |
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