背景技术：
红油水饺是一道美味可口的四川名小吃，其制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。在家食用红油水饺，由于醮料中配料多、配比不好掌握、制作繁琐，对没有调味经验的普通消费者来说，难以制作和品尝到这一正宗的四川美食。另外，随着人们生活节奏加快和食品安全日益受到重视，餐饮联琐和团餐企业对有着标准化和安全性优势的复合调味料需要越来越多。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种红油水饺调料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红油水饺调料，调料主要由以下质量组分的原料制成，菜籽油15-20份、大豆油15-20份、炒二荆条辣椒粉4-8份、大蒜粒10-15份、香葱粒2-5份、豆豉2-4份、红糖15-25份、酱油8-15份、芝麻酱2-4份、白芝麻粒1-1.5份、食用盐5-7份、味精3-6份、鸡精0.5-1份、花椒粉0.1-0.3份、麦芽糊精0.2-0.5、开水8-12份。
作为本发明进一步的方案：炒二荆条辣椒粉是由二荆条辣椒炒香，并通过筛网网孔ф3.5mm粉碎制得而成。
作为本发明再进一步的方案：大蒜粒、香葱粒均通过斩拌机分别斩成ф5-8mm颗粒。
作为本发明再进一步的方案：豆豉由斩拌机斩成ф1-2mm细颗粒。
一种红油水饺调料的制作方法，其具体包括以下步骤：
1、将红糖15-25份加入开水8-12份中熬沸制成红糖液，将6-12份菜籽油烧热到170℃-180℃后，倾注到4-8份的炒二荆条辣椒粉和白芝麻粒1-1.5份中，搅拌均匀即得油辣子；
2、菜籽油8-14份、大豆油15-20份加热到120-130℃，加入豆豉粒2-4份翻炒香，时间6-8分钟；
3、下香葱粒2-5份和大蒜粒10-15份翻炒，温度110-115℃，时间6-8分钟；
4、依次下酱油8-15份、芝麻酱2-4份、红糖液、油辣子翻炒，温度105-110℃，时间4-8分钟；
5、下复配好的味精、鸡精、花椒粉、麦芽糊精翻炒，温度105-110℃，时间3-5分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的红油水饺调料特点：红油亮泽、味辣香甜，醮食水饺时附着感强，食用后令人口齿留香，是家庭和快餐店食用红油水饺的极佳伴侣。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例1中，一种红油水饺调料，主要由以下质量组分的原料制成：菜籽油15份、大豆油15份、炒二荆条辣椒粉4份、大蒜粒10份、香葱粒2份、豆豉2份、红糖15份、酱油8份、芝麻酱2份、白芝麻粒1份、食用盐5份、味精3份、鸡精0.5份、花椒粉0.1份、麦芽糊精0.2份、开水8份。
本发明实施例2中，一种红油水饺调料，主要由以下质量组分的原料制成：菜籽油17.5份、大豆油17.5份、炒二荆条辣椒粉6份、大蒜粒12.5份、香葱粒3.5份、豆豉3份、红糖20份、酱油11.5份、芝麻酱3份、白芝麻粒1.25份、食用盐6份、味精4.5份、鸡精0.75份、花椒粉0.2份、麦芽糊精0.35份、开水10份。
本发明实施例3中，一种红油水饺调料，主要由以下质量组分的原料制成：菜籽油20份、大豆油20份、炒二荆条辣椒粉8份、大蒜粒15份、香葱粒5份、豆豉4份、红糖25份、酱油15份、芝麻酱4份、白芝麻粒1.5份、食用盐7份、味精6份、鸡精1份、花椒粉0.3份、麦芽糊精0.5份、开水12份。
实施例1-3中的炒二荆条辣椒粉是由二荆条辣椒炒香，并通过筛网网孔ф3.5mm粉碎制得而成；大蒜粒、香葱粒均通过斩拌机分别斩成ф5-8mm颗粒；豆豉由斩拌机斩成ф1-2mm细颗粒。
一种红油水饺调料的制作方法，其具体包括以下步骤：
1、将红糖15-25份加入开水8-12份中熬沸制成红糖液，将8-15份植物油烧热到170℃-180℃后，倾注到4-8份的炒二荆条辣椒粉和白芝麻粒1-1.5份中，搅拌均匀即得油辣子；
2、菜籽油15-20份、大豆油15-20份加热到120-130℃，加入豆豉粒2-4份翻炒香，时间6-8分钟；
3、下香葱粒2-5份和大蒜粒10-15份翻炒，温度110-115℃，时间6-8分钟；
4、依次下酱油8-15份、芝麻酱2-4份、红糖液、油辣子翻炒，温度105-110℃，时间4-8分钟；
5、下复配好的味精、鸡精、花椒粉、麦芽糊精翻炒，温度105-110℃，时间3-5分钟。
本发明制作的红油水饺调料特点：红油亮泽、味辣香甜，醮食水饺时附着感强，食用后令人口齿留香，是家庭和快餐店食用红油水饺的极佳伴侣。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
技术特征：技术总结本发明公开了一种红油水饺调料及其制作方法，调料主要由以下质量组分的原料制成，菜籽油15‑20份、大豆油15‑20份、炒二荆条辣椒粉4‑8份、大蒜粒10‑15份、香葱粒2‑5份、豆豉2‑4份、红糖15‑25份、酱油8‑15份、芝麻酱2‑4份、白芝麻粒1‑1.5份、食用盐5‑7份、味精3‑6份、鸡精0.5‑1份、花椒粉0.1‑0.3份、麦芽糊精0.2‑0.5、开水8‑12份，本发明制作的红油水饺调料特点：红油亮泽、味辣香甜，醮食水饺时附着感强，食用后令人口齿留香，是家庭和快餐店食用红油水饺的极佳伴侣。
技术研发人员：龚永泽;邓志会
受保护的技术使用者：四川金宫川派味业有限公司
技术研发日：2016.12.26
技术公布日：2017.08.11
