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一到冬季，楼下超市里的桔子便会成堆的销售，感觉多得摆不下，品种也不少：丑桔、蜜桔、砂糖桔、冰糖桔、金桔、柳叶桔……即使是相同的品种，也有因产地不同而分成不同的派别。这些桔子口味类似又有些不同：
就我个人而言，我最喜欢吃砂糖桔和滑皮金桔，别看它们个儿头不大，但是汁多味浓，砂糖桔吃起来可以一口一个，像“糖球”一样香甜，而滑皮金桔的桔香味很浓郁，比一般金桔脆甜，一点也不酸，可以一次吃好几个，特别开胃。 今天，我买了一斤多的普通金桔，直接吃的话不免有些酸口，做成金桔酱是最好的。冬天干燥，而金桔的汁水浓郁、维生素C的含量也丰富、吃了还有助于止咳化痰。有朋友做金桔酱去籽又加水，其实金桔的籽也是可以吃的，特别是在煮熟后，就像普通桔子的白色经络一样，金桔的籽也是对健康有好处的。另外，金桔本身的汁就多，煮时根本无需加水，如果加了水，在煮制的过程中因金桔本身再出水，不仅会增加熬煮的时间，也会让金桔酱不易黏稠。下面我来介绍一下好吃、黏稠、味道正宗的金桔酱的正确做法，喜欢的朋友一起来试试吧~ 一、金桔酱的做法：
步骤1：先将金桔的尾部小柄去掉，然后将金桔放在盆里，加二勺食盐，用双手将金桔的外皮反复搓洗干净。 步骤2：将洗好的金桔放在案板上，用刀切成小片，放在大碗中。 步骤3：倒入半斤冰糖粒，将冰糖粒与金桔片搅拌均匀，然后盖上盖子，静置二个小时，目的是让冰糖将金桔中的汁水杀出来。 步骤4：二个小时后，碗中的汁水已经有了好多，这时将汁水连同金桔片一起倒入锅中。将锅置于火上，开小火开始熬煮，并用铲子不停地搅拌。 步骤5：在熬煮的半个小时里，你会发现锅里的汁水开始冒泡—>泡沫消失—>汁水变少—>金桔片变成糊状—>颜色为红褐透明色—>铲子越搅越费力。 步骤6：再经过二十分钟左右，金桔片已经非常烂了，水分也已经全部熬干了，而且有糖汁粘在了锅壁上，这时关火。晾凉后的金桔酱用勺子触碰时会感觉有些发硬、而且很结实。 步骤7：将金桔酱装在无水无油的瓶子里，盖好盖子，放进冰箱冷藏，随吃随取：直接吃、泡水喝、抹面包吃都非常不错，而且能储藏半年都不坏。
二、制作金桔酱的技巧与特点：1：由于金桔要连皮一起吃，因此在清洗之前最好用盐搓洗表面，以便有效地去除表面上的脏物。 2：冰糖加量的多少按个人口味及金桔的酸甜度来定，我一般是一斤金桔放半斤左右的冰糖。 3：在熬煮金桔酱之前，把金桔切小片、用冰糖提前腌制，是为了在后面的熬煮过程中可以让金桔与糖水更好地结合、更快更充分地转变成酱。另外，金桔籽不用去掉，做成酱后也是可以吃的。如果有的朋友不喜欢金桔籽，也可以去掉。 4：在刚刚开始煮的五分钟里，金桔还会析出大量的汁水，所以无需再额外加水噢~~在整个煮制的过程中，要有耐心，小火且不停地搅拌，我用了四十分钟左右煮好的~
现在正是金桔开始上市的时候，过了小雪节气，北方就正式进入冬天了，气候也渐渐干燥起来。这时，买些金桔，再准备些冰糖，给家人做一瓶清香甘甜的金桔酱，放在冰箱里，可以保存一个冬天，随吃随取。早晚吃上一勺或者泡水喝，美味又养身，喜欢的你一定要试试~ |
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