说起白菜，在北方算是无人不知无人不晓！尤其在冬季，白菜就是“菜中之王”，它不仅营养丰富，且做法繁多！醋溜白菜、乾隆白菜、五花肉白菜炖豆腐等等，每一道用白菜做的菜，光是听着就让人食欲大增！
有朋友说：冬天囤白菜，就是北方人的安全感！看着满满当当的一堆白菜，心里踏实！还有东北的朋友说：白菜在东北人的心中就是NO.1，家家户户都有“祖传”的大缸！不是在囤白菜，就是在腌白菜的路上！
白菜之所以会受到众多人们的喜欢，一是营养丰富，尤其是富含丰富的膳食纤维，对于冬天肉食吃多的朋友来说极为合适；二是白菜味道鲜美，做法多，无论是炖、蒸、炒、煎、炸，怎么做都好吃；三是物美价廉，白菜是为数不多价格一直不高的蔬菜之一！
但是，不少朋友却发现在菜市场，既有绿叶的白茶，也有黄叶的白菜，同样是白菜，为啥叶子的颜色不同？很多人在挑选时不清楚，都是随便买一颗回家，但却发现，白菜时而鲜甜脆嫩，时而筋多没滋味。
其实，绿叶的大白菜和黄叶的大白菜区别是很大的，今天就和大家分享一下这两种大白菜具体有哪些区别，下面就一起看看吧。
绿叶和黄叶白菜有何区别？
一、上市时间不同
绿叶的大白菜成熟时间晚，一般在立冬过后，每年的十一月初开始陆续上市；而黄叶的大白菜成熟的时间早，一般寒露过后，十月中旬左右就可以大量上市了！
小贴士：虽然上市的时间不同，但由于大白菜易储存，所以才会在市场上同时看到两种颜色不同的大白菜。
二、两种大白菜的口感不同
黄叶的大白菜味鲜微甜，且脆嫩多汁，适合涮、炒的烹饪方式。比如咱们冬天涮火锅，吃到的白菜基本都是黄叶的白菜，因为它鲜甜脆嫩，口感好！其次，像很多朋友喜欢的醋溜白菜、酸辣白菜用的也是黄叶大白菜，因为它的纤维细，且汁水多，快速烹炒后非常好吃。
绿叶的大白菜纤维粗，所以适合煮炖、做馅、煲汤。比如北方地区冬天常吃的五花肉白菜炖粉条，就是要用绿叶的大白菜来做，耐煮耐炖不易烂。反之，如果用黄叶的大白菜来做，粉条还没煮透，白菜就像煮烂糊了！
小贴士：有小孩子、老人的家庭，不妨常给他们用黄叶的白菜做，口感香甜脆嫩易消化。
三、储存时间不同
家庭储存白菜，手段比较单一，一般就是放在门口、阳台或者是储藏室中。所以，白菜能存放多长时间，完全看品种。一般来说，黄叶的白菜储存时间不会超过30天左右，时间再长叶就枯萎了，那种鲜甜脆嫩的口感就没有了；而绿叶的白菜在同样的环境下，大致可以储存60至90天左右，且吃的时候，只需要剥掉外层的腐叶即可。
买大白菜的小技巧
一、看大小
买大白菜时，无论是黄叶还是绿叶的，挑中等个头的拿错不了！因为，个头小的白菜，长势不佳，且里面菜心的部分很少；而个头太大的白菜相对来说，已经很老了，纤维太粗口感不佳；所以同一批白菜，比较一下，选择中等个头的，这样的白菜一水分足、口感好。
二、试紧实度
同样大小的白菜，紧实度越紧的白菜水分含量就越高，白菜独有的鲜味也就越淡，所以适合做馅或炖菜；而松散的大白菜水分含量相对较少，更适合清炒或者煮汤。
三、瞧叶子
最后就是看看白菜的叶子，皮厚褶皱多则口感老，皮薄褶皱少则口感脆嫩。尤其是要看看叶子上有没有腐烂的地方，或者是黑色的斑点。如果是有黑色斑点的白菜，不建议购买，这种白菜是因为氮肥过量所导致的。
