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泥鳅滚豆腐 泥鳅是一种夏令菜，而泥鳅滚豆腐(简称泥鳅豆腐)常年都会做， 四季皆宜。原料是大泥鳅和新鲜豆腐。 泥鳅有隐藏于泥里的习性，也正因为此习性而得名。即使竭泽而渔也难以捉尽，因此多年生的泥鳅二两一条的十分常见，泥鳅滚豆腐就选用这种大泥鳅。 烹饪方法： (1)将破肚除去内脏的泥鳅洗净沥干，或用细棒从排泄孔插入反复搅动，掏出内脏，以保证泥鳅的完整性，使其烹饪时不至于破裂。 (2)当锅烫油开时，将泥鳅倒人锅里煎炒一会儿，煎至表皮结出一层煎膜，使其久煮不会散体。 (3)加水和人切成约2厘米见方的新鲜豆腐块，以小火煮，并加进盐、姜丝、米酒、蒜瓣等调料。 (4)煮至泥鳅肉烂，豆腐发生韧性，豆腐块内部产生小孔时起锅。泥鳅滚豆腐的汤汁尤其鲜美。 据现代科学鉴定，泥鳅滚豆腐具有很好的进补和食疗功能。 |
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