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自从工作以后都吃单位食堂。腊月二十八，回到家的人已经在朋友圈晒出了家里的美食。眼瞅着朋友圈的美食图片色香味俱全，而我还坚守在岗位上，心里忍不住有点着急。虽然说只有共和国最优秀的人才才会这时候出现在岗位上。但是谁还不是肉体还在单位，心已经跑回家饕餮一番了呢？ 谁心里还不是念念不忘几道妈妈的味道呢？ 【老萝卜干猪肚汤】老萝卜干应该是闽南特色腌制品了，出了闽南，我从未见过。萝卜干必须得是10年以上的，炖汤才会入味。10年萝卜干的颜色早已经变成了黑色。一炖汤，汤色也是黑如墨水。以前外地朋友到我家吃饭，看着我对着一碗黑色的汤水大快朵颐、脸上流露出陶醉的神情，甚不理解。等他在我的劝说下，以一副视死如归的神情喝下一口以后，马上就咕噜咕噜喝了两大碗。 果然世间没有人能逃过“真香”定律。 这碗汤是我的心头好。老妈首先把猪肚或者猪小肠处理得干干净净，如果没处理干净的话很容易发苦。受老妈的影响，不是她处理过的五脏六腑我都不吃。所以我在外面饭店从来不吃内脏。然后老妈把猪肚用开水焯过，去掉腥味儿。接着老妈把猪肚和适量的萝卜干放入炖锅，加入开水，小火慢炖。 萝卜干的量要放得刚刚好，放太少了汤没味道，太多了汤会很咸。怎么控制这个刚好的量对我来说也是一门玄学。因为每一批次的萝卜干腌制的咸度不一，而且年份越久的萝卜干也会越咸。这个汤一定要用炖锅炖，而且炖锅得调到文火，慢慢炖个三四个小时，整个屋子都是汤的香味。如果用高压锅压的话，简直是对食材的不尊重。因为腌制萝卜干的时候已经有放盐巴了，所以炖这个汤讲究什么调味料都不再加了，汤一出锅，就鲜美得不行。我顾不上放凉，捧着碗，用力啜一口，整个灵魂都熨帖了。 我的好友到我家吃饭的话，我妈不忙的话，一般都会炖一次老萝卜干猪肚汤。很多人尝了一次以后就印象深刻，念念不忘了。 老萝卜干是一种神奇的存在，说它是闽南腌制品的灵魂绝对名至实归。炖汤加它，都嘛好喝。用它来炖猪肚是最对味的，如果没有猪肚，用它炖排骨、炖鸭子，汤也都好喝。老萝卜干是汤里神奇的点睛那一笔。 而且老萝卜干清热解毒，有时候孩子吃多了油炸物，咳嗽了，家人会用老萝卜干煮水喝，效果明显。 闽南人几乎家家户户都有腌制萝卜干。毕竟闽南人煮饭必须得喝汤的。老萝卜干因为腌制时手续繁琐，加上得放罐子里密封保存，所以数量一般不多，大家都嘛是用来自己吃，舍不得拿去卖的。 我妈即使比较少去鼓捣那些有的没的，腌制萝卜干也是她每年必定排上日程表的项目。 杨绛曾经说过，“假如是一个萝卜，就力求做个水多肉脆的萝卜；假如是棵白菜，就力求做一颗瓷瓷实实的包心好白菜。”老妈首先会找熟人买一些汁多肉脆的新鲜好萝卜，原材料的把关至关重要，毕竟那种柴柴或者空心的萝卜肯定是无法成为好的萝卜干的。 妈妈首先会叫我去看天气预报，选择一个大太阳的日子去开始这项“工程”。 买到了好萝卜，然后切成细长条，把用来晒萝卜的那张网洗干净晒干，我就负责把萝卜一条条铺开晾到网上去。萝卜每一条都间距差不多，排兵布阵讲究均匀整齐，这样萝卜们晒到的阳光才会均匀。小时候妈妈就交代我，千万不能偷懒把萝卜干随便堆在一起，这样做出来的萝卜干味道就不好。大太阳一烤，一天下来萝卜已经水分流失了很多了。 傍晚老妈叮嘱我把萝卜收回来，放到一个洗干净的大桶里，老妈套上脚套，开始“踩萝卜”，“踩萝卜”的目的就是要把萝卜里残余的水分尽量挤出来。如此一番操作下来，白天一大堆的萝卜已经从形体上消减了一半了。 第二天，再次去晒萝卜，傍晚再收回来，继续“踩萝卜”。如此循环往复，这番操作起码得坚持半个月。最后萝卜有点变成干了，老妈便把萝卜放入水里洗干净，捞出来后，放到网上最后晒一次，晒干了之后，撒上一堆粗颗粒的海盐，放入密不透风的罐子里，隔绝空气开始腌制了。 还没腌制多久的新萝卜干，可以用来剁碎了，裹上蛋液下锅煎，萝卜干煎蛋也特别好吃哦。闺女特别喜欢萝卜干煎蛋配地瓜粥。 放入罐内密封保存的萝卜干，在岁月的浸润下，颜色慢慢变黑。过了好多年，拿出来炖汤，又是一锅喷香可口的好汤。 我们不能战胜时间，但是老萝卜干可以！ |
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