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在你的心目中什么样的一道菜，算是的代好菜表呢？在阿堂哥的心中，小时候家里面做一份红烧肉就是最好的菜了！那个时候，除了过年过节、或者说家里面来客人，父母才能做一份红烧肉，每一次都吃的连汤汁都不剩，红烧肉做为一道经典的家常菜，口感鲜滑，肥而不腻，但是你知道吗？加入鹌鹑蛋以后，五花肉配鹌鹑蛋，鹌鹑蛋不仅可以，吸收浓郁鲜美的汤汁，五花肉经过鹌鹑蛋的调和，也没有像之前那么油腻。五花肉炖鹌鹑蛋是红烧菜系的一道完美搭配，快来跟阿堂哥学习一下吧！ 
我们需要食材：五花肉、鹌鹑蛋、盐、冰糖、鸡精、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、食用油。 第一步：锅中加水鹌鹑蛋，冷水下锅煮熟以后，捞出即可。 
第二步：煮熟的鹌鹑蛋，过冷水取出剥壳。 
第三步：把五花肉切小块，加入料酒，放水中浸泡十分钟。 
第四步：锅里烧水，五花肉下水焯一下，捞出，控干水分备用。 
第五步：起锅烧油，油至六成热时下入五花肉，反复煸炒，直至煸炒出来肥油，倒入冰糖，适量的老抽上色，少量的生抽调味。 
第六步：加入葱姜，倒入适量的开水，关小火慢炖二十分钟。 
第七步：将鹌鹑蛋开口，下入五花肉中，加入少量的盐搅拌均匀，小火炖四十分钟左右。转大火收汁，翻炒至汤汁粘稠，即可出锅，撒上葱花，即可装盘，色泽鲜艳，口感嫩滑。 
煮鹌鹑蛋一定要小小火，鹌鹑蛋开口是为了好入味，煮好的鹌鹑蛋过凉水，是为了容易剥壳，鹌鹑蛋也可以油炸过再去炖，这样的鹌鹑蛋会外焦里嫩。 |
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