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冬天来了，又到了边吃泡面边刷《请回答1988》的时候了。 这剧还真是费泡面，这不，上流君终于在吃腻了超市里的泡面后，收到了来自厦门盆友的安利：厦门泡面一定要吃！永远的神都无法形容的好吃！我心目中最好吃的泡面！ 一连串的感叹号令人不禁按捺不住好奇：厦门泡面，真有这么神？ P.S.本文出自激情安利，真的不是恰饭。 厦门泡面之神如果抓一个外地人，问他“你最喜欢的泡面是什么”，得到的答案99%会是五花八门：某师傅、合某道、汤某人、火鸡面、螺蛳粉…… 但如果抓一个厦门土著，问他同样的问题，得到的答案99%是相同的，那就是厦门泡面。 千万不要小瞧这上个世纪的简陋包装，因为就像这包装上的slogan，它就是名副其实的厦门人儿时的美味记忆，当这个包装一亮出来，你很快就会发现身边突然多了几个眼睛放光的厦门人。 如果你来厦门旅游，你会发现，上至五星级希尔顿酒店，下至街边的麻辣烫小摊，厦门的各个角落，都有这款厦门泡面，千万别小瞧它，错过了它也就错过了厦门的精髓。 对于一个厦门人来说，美滋滋的一天，从厦门泡面开始才算完美。 早上起床，煮一包厦门泡面，煎一个荷包蛋（奢侈的话加点蔬菜、鱼丸），用Q弹筋道的泡面拂去早晨朦胧的睡意，唤醒元气满满的一天。 吃完后擦擦嘴感叹一句：“诶门泡皿几好呷！！！” 中午来碗沙茶面，面必须是厦门泡面，如果口重，还会把方便面料包再撒上去，鲜上加鲜，根根带汤挂汁、爽滑筋道的面条“吸溜”一口送进嘴里，这才是地道的厦门吃法。 晚上和家人朋友聚餐吃火锅，素白的厦门泡面搭配“咕嘟咕嘟”的浓烈的锅底，既能缓解舌尖上火辣辣的感觉又能填饱肚子，堪称绝配。 至于夜宵，厦门的每一家夜宵摊上都少不了厦门泡面，或炒或拌或煮，配上QQ弹弹的土笋冻和小章鱼，再来点甜辣酱，这就是最抚慰人心的厦门深夜食堂。 在童年的匮乏时期，厦门小孩最爱的零食，必定是把厦门泡面捏捏碎撒上料包摇一摇，什么小浣熊干脆面那都比不上。 若是发烧感冒了，其他地方的父母一定会禁止小孩子吃泡面，但厦门人的父母则是：“趁热吃一碗发发汗就好了。” 而到了上大学，去外地的厦门同学，必定会在行李箱中带上一大包厦门泡面，时不时还要叫家里人再寄点，大学四年攒下来快递费可能都比泡面贵，大概这就是厦门游子年纪轻轻的乡愁吧。 总之诶门人的生命中不能没有厦门泡面，就像青岛人不能没有啤酒，贵州人不能没有折耳根。 厦门泡面在厦门人心中的Top1地位还体现在，厦门泡面一年的销量就有1500万包，并且在这几年方便面市场整体销量下降的行情下，厦门泡面以5%的速度维持着稳定增长。 在厦门每年销售的泡面除了出现在家庭的日常餐桌上，还有相当一部分进入了餐饮行业。 如果你去街边吃麻辣烫，记得叫老板煮上一碗厦门泡面，咬一口烤串，嗦一口浸满汤汁的面条，听着身边的厦门食客用闽南话交谈着，感受夜晚的风吹过冒汗的额头带来的丝丝凉意——这就是厦门人的夜晚。 35年沙嗲味其实，在厦门泡面包装上，比“厦门泡面”四个字更大的，是“即食伊面”四个字，而它的生产商家“双山”的商标显然太小了而不被看见，反正厦门人就认“厦门泡面”。 如今，厦门泡面口味众多，雪菜肉丝味、红烧排骨味、红烧牛肉味等不同口味层出不穷，包装上都印有“厦门泡面”四个大字。 但在厦门人心中，没有任何一种口味能够替代沙嗲味的泡面，因此厦门人嘴里的“厦门泡面”往往说的就是“沙嗲味”，大概这就是厦门人心中的原味。 “沙嗲”来自于印尼语，由过去下南洋的华人从印尼传入福建，“嗲”和闽南语的“茶”发音相似，所以“沙嗲”也是“沙茶”，厦门人爱沙茶面众所周知，但外地游客不知道的是，厦门人吃沙茶面也要用沙嗲味厦门泡面。 从1986年第一包沙嗲味厦门泡面诞生到现在已经35年，厦门泡面依旧采用充满年代色彩的红蓝白三色包装，包装袋里还是简简单单一块面饼加一包调味料，价钱也只不过从三十年前的几毛钱一袋变成一块五一袋。 但它却陪伴了几代人，不论是60后，还是90后、00后，厦门泡面都是共同的美味记忆。 作为厦门人心中的宝藏泡面，厦门泡面的privilege体现在它拥有一个专卖门市部，在厦门可以等同于旗舰店。这个门市部位于将军祠路上，卷门上还有手写对联“双山泡面古早味，福禾正港沙嗲香”。 尽管其他超市、小卖部里都有厦门泡面卖，但这里种类最为齐全。 小小的一方天地里，塞满了厦门泡面的“多种周边”，不光有普通的袋装包装，还有纯面饼版本（虽然口味不大一样）、鸡蛋面、荞麦面、面线等等，甚至还有大包的沙嗲调料包，方便买回去自己DIY烹饪，当然，更多的人是整箱整箱的厦门泡面往家里搬。 其实在上个世纪，这样的门市部在厦门有许多家，但多年来最终被市场淘汰到只剩这一家。这里不接受微信、支付宝支付，只能现金，门市部安居一隅，任岁月流逝，一切好像还是30年前的样子。 厦门泡面十八变厦门泡面在厦门人心中的地位，在于它可以作为“家中常备储备粮”，不知道吃什么，没什么胃口，那就来一包厦门泡面。 厦门人爱它的简单，连油包都没有，其余全靠自由发挥，在家随便煮、炒，都能有别样的风味。 “高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，对厦门泡面死忠粉来说，只用清水煮甚至不加任何调料也能成为人间美味。 简简单单加上西兰花、荷包蛋，或是配上叉烧肉、青菜和豆芽菜，无论作为早餐还是作为宵夜都能吃到一根面条都不剩。
面饼过水后跟包菜、鸡蛋、胡萝卜一起炒，淋入生抽、老抽，出锅前加一把小香葱，就是一盘优秀的炒厦门泡面。
如果有古龙牌猪肉罐头/午餐肉/香菇猪脚/炒三丝，请一定加上，说它们是绝代CP绝不为过，毕竟在不少砂锅摊、麻辣烫店里，煮厦门泡面加上古龙香菇肉酱都是基本操作，这两大厦门特产的“完美联名”，足以勾出厦门人的馋虫。
对于热爱厦门泡面的厦门人来说，泡面既可以作为一道菜，也可以与其他菜肴搭配，为其锦上添花。
能够如此百搭，也得益于它的面饼经得住煮、拌、炒后，依然能够保持Q弹爽滑。 据厂家人员在接受媒体采访时透露，厦门泡面的调味料从创始至今，配方也一直没有进行过更改，如今它已然成了厦门味道的代表。 如果你去厦门旅游，在如何吃厦门泡面这件事上还得请教厦门人，话不多说，上教程。
不光厦门人爱吃厦门泡面，厦门的神仙也爱厦门泡面。在厦门大大小小的庙宇里，厦门泡面还是喜闻乐见的供品。
泡面这样的寻常美食，总是让人在历经生活的疲惫之余，在一口热气腾腾里获得些许慰藉，对厦门人而言，厦门泡面不光是泡面，更是他们的情怀和心中最柔软的记忆。 或许，你也想来一包厦门泡面吗？ 本文来自微信公众号 “网易上流”（ID：heyupflow），作者：脑洞，36氪经授权发布。 该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。 |
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