感谢汤种,当温度达到 65ºC 时,水和面粉之间会产生乳液,使面筋从水中吸收水分,从而改变其结构。这会产生“凝胶状态”,当加入面团时使酵母具有充足的“营养”,产生非常柔软的质地几乎类似棉花。 配方用料 3个面包的成分:使用了2个11 x 20厘米的矩形模具和一个直径为12厘米的圆形模具。
制作步骤 首先准备汤种,在一个小平底锅里,将水和面粉一起加入搅拌均匀,直到两种成分几乎融合在一起,然后用小火加热。我们将不断搅拌直到达到 65º C。一旦到了那个时候,把它从火上移开,用薄膜覆盖,让它完全冷却。它可以在密闭容器中的冰箱中保存 2 至 3 天。准备面包面团:把面团分成两份,其中之一将是面团总量的1/3 (将用来给可可着色的那个), 剩下的 2/3 保持原样。一旦确定了它的大小进行拉伸巧克力块,形成一个大约的16 x 20 厘米矩形。当两个面团都被拉伸后继续合并它们。巧克力块放在白色块上,然后像合上一本书一样折叠它,进行压平和拉伸以整合面团。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 往期回顾 #好吃到没朋友!燃烧的火焰巧克力曲奇配坚果牛轧糖奶油~ #这款漩涡巧克力卷搭配美味的草莓果酱或覆盆子,更是清新爽口! #创新贴 | 操作简单,口感爆好的墨西哥胡椒波普尔木乃伊制作~~ #烘焙讲堂 | 正确处理面团对于获得良好的烘焙效果至关重要。 #法式糕点的经典之作--Choux Paris-Brest 黑芝麻泡芙。 Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班 学西点烘焙,选壹度可可 目前100000+人已咨询我们 |
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