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川菜麻婆豆腐菜谱教程 麻婆豆腐可以说也是家喻户晓的家常菜之一，在各大饭店都能看到它的身影，口感也没让大家失望，色泽淡黄，豆腐软嫩而富有光泽，让人看着就有食欲。 麻婆豆腐豆腐鲜嫩,麻鲜可口,是米饭的最佳伴侣 食材: 嫩豆腐480g、牛肉一小块、花椒面一勺、辣椒面一勺、水或高汤适量、生抽2勺、 葱花一把、蒜三瓣、米酒一勺、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油、豆瓣酱一大勺、花椒粒一勺做法 蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许生抽料酒拌均匀备用。豆腐切成2厘米左右的块状备用。
水烧开,加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更 Q ,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连。 热锅冷油下牛肉末,小火翻炒至微黄。下大蒜末和花椒粒,继续下郫县豆瓣酱小火炒出红油。锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。下辣椒面调匀,然后再加一小勺米酒,一勺生抽,半勺糖调味。 4水中拿出豆腐放入调好的汤中,使豆腐均匀裹上汤汁。勾上一层水淀粉倒入,小火收汁几分钟(汁的多少自己看着办,不要收干,汤汁可以拌饭),沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。调入适合自己口味的花椒面(要麻放一大勺,我就放了半勺)锅里浇上一勺芝麻香油出锅,装碗撒些葱花。完成√ |
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