苹果六种保鲜方法

一、苹果贮藏特性

1、苹果采后代谢活动与贮藏性。

苹果采收后虽然离开树体，但仍然在进行呼吸、蒸腾、后熟、衰老等一系列生理代谢活动，在这个过程中，呼吸作用不断地消耗果实营养物质，使果品重量减轻，同时释放出呼吸热；蒸腾作用会使苹果失水萎蔫，果品新鲜度和脆嫩特性下降；后熟作用使果品适口性达到最好，之后再变坏；由于长期的消耗内容物，使果品不断衰老，品质下降。这些生理代谢活动与贮藏环境的温度、湿度，氧气、二氧化碳、乙烯含量，以及病源菌等关系密切，应创造适合苹果贮藏的环境条件，才能有效延长贮藏期。

2、品种与贮藏性。

苹果的品种很多，已知品种多达7500多个，在我国有50多个常用的栽培品种。主要栽培品种如红富士、黄元帅、红玉、黄魁、国光等。按照果实成熟期又可分为早熟、中熟、晚熟品种，各品种之间的由于遗传性所决定的贮藏特性和商品性存在很大差异。

早熟品种如辽伏、伏帅、黄魁、红魁等，成熟期在6月至7月初，由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，耐贮藏性差，一般采后直接上市销售或短期贮藏。中熟品种如金帅、红星、首红、魁红、新嘎拉、红玉等，成熟期在8~9月，果肉较早熟品种硬实，耐贮运，常温条件下存放2周左右，在冷藏条件下可达2个月左右。晚熟品种如国光、青香蕉、红富士、北斗、鸡冠等成熟期在10~11月初，果肉坚实，脆甜稍酸，果肉干物质多耐贮存，是贮藏的主要品种。

3、采收时间与贮藏性。

采收时间对苹果的耐贮性的影响较大，过早采收，果实的外观、色泽、风味不佳，果实内的营养物质积累少，容易在贮藏过程中感染病菌，如发生虎皮病、苦痘病、褐心病，还容易受到二氧化碳气体的伤害和失水萎蔫等生理病害。采收过晚，也容易发生一些病害，如果肉发绵、果面褐斑、果心果肉褐变，以及因病菌引致的腐烂等。因此，必须适期采收。

二、采收前后处理

1、适期采收。

苹果采收时期与成熟度有关，成熟度对贮藏性影响较大。苹果成熟度分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果实达到初熟阶段，果品大小已趋固定，初步转色，但果肉较硬、风味差，内容物尚未转化，此时采收，适于远途运输和长期贮藏，在贮运中风味会逐渐变好。食用成熟度是指果实达到固有风味和色泽，适于食用，但不耐远运和长期贮藏。生理成熟是指果实已经成熟，果肉变软，种子变色，食用风味较差。采后立即上市或短期贮藏时可在果实达到食用成熟度时采收，而做为长期贮藏或远途贮运时应在果实达到可采成熟度时即可采收。

2、剔果分级。

为保证贮藏质量，果实采收后、贮藏前，将严格地剔除病果、伤果、烂果和日灼果，防止个别坏果影响到全部苹果的贮藏品质。根据果形、新鲜度、颜色、品质和果品大小进行分级，便于管理和优质优价销售。

3、浸果和打蜡。

苹果采收后应对果面上影响果实外观品质的尘土、残留农药、病虫污垢等进行浸果清洗并杀菌消毒。常用的清洗剂主要有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液，常用的杀菌消毒剂有涕比灵、托布津、多菌灵等。为了增加果实的光泽、减少果面水分损失，阻止致病微生物的侵入，防止腐烂变质，可给果实涂蜡。果实涂蜡的成分主要是天然或合成的树脂，方法有手工涂蜡和机械涂蜡两种，涂蜡时要掌握好质量，做到厚薄适宜，均匀一致。

4、预冷和包装。

采收后果实不仅释放呼吸热，还持有大量的“田间热”，采后果温高于气温，应及时散热降温，降低果品的生理活性，减少营养损失和水分丢失，延长贮藏寿命，改善贮后品质。苹果果实预冷后进行包装，外销的包装物要尽量做到牢固美观。常用的包装物以纸箱居多，便于运输搬运、码垛，也可用塑料袋小包装，便于销售等。单果有时会采取塑料薄膜套袋，防止果实之间摩擦。用于加工果汁、果酒、罐头、果酱、果醋的苹果，采后包装应按工厂方要求进行。

三、贮藏条件

苹果贮藏就是创造适宜的贮藏环境条件，以延缓苹果的生理成熟和衰老进程。

1、温度。

温度是影响苹果贮藏的的重要因素，低温能抑制果品呼吸作用，抑制乙烯气体的生成，减缓果实后熟进程，控制病菌繁殖减轻病虫害的发生。因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长期贮藏寿命。大多数苹果的贮藏适宜温度为-1~0℃。不同品种的适贮温度不同，如红玉贮藏适温为2~4℃，国光可在-2℃贮存，红元帅则贮温-1~-2℃。苹果的气调贮藏温度应较冷藏温度高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。

2、湿度。

维持适宜的湿度对苹果果实贮藏也十分重要。环境水分含量过低会加速苹果的蒸腾、萎蔫，加快呼吸作用，失去新鲜饱满的外观和脆性；湿度过高会在果实表面形成水珠，容易感染病菌而腐烂。苹果贮藏的相对湿度应保持在85-90%。一些果皮较薄的果实，会因为相对湿度较小而失水产生皱皮收缩现象，应用塑料薄膜袋对果实进行包装；而有些品种的果实，如青香蕉，在相对湿度超过90%的条件下，会发生裂果现象，加重病菌浸染机会，增加腐烂。

3、气体成份。

贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯的含量对苹果的贮藏效果影响显著。对于大多数的苹果品种来说，2%~5%的氧和3%~5%的二氧化碳是比较适宜的气体组合，个别品种如红富士对二氧化碳十分敏感，浓度应控制在3%以下为宜。一般苹果在气调情况下氧为2%~3%、二氧化碳为0%~5%，不同品种也不尽相同，如黄元帅氧为1%~5%、二氧化碳为1%~6%，国光氧为2%~6%、二氧化碳为1%~4%，红富士氧为2%~7%、二氧化碳为0%~2%。乙烯对苹果的贮藏效果影响较大，尤其是果实后熟时，产生内源乙烯释放出来促进其它果实成熟老化，应控制贮藏环境中的乙烯浓度，适时通风换气。

4、有害物质。

苹果在无氧条件下进行呼吸活动时，容易形成对苹果贮藏极为不利的物质乙醇和乙醛。当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不能食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。贮藏环境中潜伏着微生物病菌及贮藏害虫的幼虫、虫卵等，应严格消毒。

四、苹果贮藏方法

苹果的贮藏方式有很多种，短期贮藏可采用沟藏、窖藏、通风库贮藏等常温贮藏方式，而对于长期贮藏可采取冷库贮藏或气调贮藏方式。

1、堆藏。

采收后的苹果直接堆码在田间空地或场院内，搭起凉棚防止日晒和雨淋，是一种临时性贮藏措施，可散失果实田间热和呼吸热，根据气温变化随时在堆垛表面增加或减少覆盖物来调节堆垛内部的温度。一般要求垛高小于1.5米，堆垛内部设有通气孔。覆盖物可用篷布、塑料薄膜、草帘等即可。

2、沟藏。

沟藏适用于耐贮藏性较好的晚熟品种，产品损耗少，保鲜效益好。选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟，沟深一般为1.0～1.5米，宽度1～1.5米，长度依贮量而定，沟底铺上6~7厘米的细沙。将预冷处理并挑选后的苹果堆放沟内，堆高60~80厘米，每隔3米坚一直径10~15厘米的秫秸把，以利于通风透气。贮藏时若沟内比较干燥，可喷洒少量水。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形棚盖。冬季要在果面上覆盖保温层防寒，随着气温下降，逐渐加厚覆盖，最后可达30厘米左右。

3、窖藏。

土窖贮藏晚熟苹果，在我国黄土高原地区广泛应用。它是利用地势高燥、地下水位低、土质不易坍塌的地方挖沟筑窖。入窖贮藏的苹果一般先预冷装筐，挑除病果、伤果、烂果后入窖，入窖后不再翻拣。贮藏期间温度管理原则是前期降高温，中期保低温，后期控回温，尽量使窖内温度控制在适宜贮藏温度，同时要注意通风换气，尤其是后期管理，防止高二氧化碳和乙烯气体伤果。

4、通风库贮藏。

通风库的隔热保温条件好，具有灵活的通风换气系统，能够保持库内稳定和适宜的贮藏温度、湿度、气体成分，是一种最广泛的苹果贮藏方式之一。由于通风库贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般只适宜贮藏晚熟品种的苹果。

果实入库前要对库房和用具进行清扫、消毒、灭菌。库房消毒可将10g/m³硫黄与锯末混合后点燃，使其产生二氧化硫杀菌，密封2天后打开门窗通风，或者使用福尔马林消毒液，3kg/㎡喷布地面和墙壁，密封24小时后通风换气。苹果入库时要分品种、等级分别堆垛码放，垛底应垫放条石，使果箱离地10~20cm，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆衬垫，以减轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。垛与垛之间留出30cm通风道，便于通风换气。

5、机械冷库贮藏。

机械冷库是具有良好隔热材料的建筑，利用特定制冷机械设备来调节库内贮藏温度，大多数中晚熟品种的果实适宜-1~0℃，相对湿度90%左右环境，非常适合机械冷库贮藏。

贮藏时最好是单品种单库贮藏，因为不同品种贮藏温度要求不同。采后的苹果经过挑选预冷后，入库3~5天内冷却到-1~0℃。码垛应注意留有空隙，便于搬运、通风。冷库贮藏苹果容易相对湿度偏低，应注意喷水加湿，保持相对湿度在90%~95%。

6、气调贮藏。

气调贮藏适合于中熟品种，如金冠、红星、红玉等，其控制果实后熟效果十分明显，比普通冷藏延长贮存约一倍的时间，果品质量仍新鲜如初。气调保鲜技术的关键在于调节气体。有条件的情况下建立气调库，使苹果在气调储藏室中，温度、氧气、二氧化碳和湿度水平按需专门设定，以形成最佳的苹果储存环境。

在没有冷藏条件的情况下，也可利用通风库或闲置房舍，采用塑料大帐封贮金冠、红星、红玉等苹果，在温度不超过15℃情况下，贮藏的初期帐内氧浓度2%~4%、二氧化碳浓度12%~16%短时间处理，以后随着温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，这样可以利用入贮之初的高二氧化碳抑制果实后熟退绿，起到直接进入低温冷藏的效果。