 今天就是二十四节气中的第20个节气，小雪节气了，作为冬季的第2个节气，小雪节气的到来，也意味着天气将会越来越冷。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了小雪节气，人们就会最后再做一些易于储存的腌菜、蔬菜干、鱼干、萝卜干等等，从而可以确保我们在冬季蔬菜价格较高的时候，也可以吃到好吃实惠的下饭菜。  那么今天我给大家分享的就是，小雪到，腌菜正当时，3种家常腌菜要收藏，好吃实惠，开胃又下饭，下面一起来看看都有哪些吧。 一、腌雪里蕻 雪里蕻，也叫雪里红，有些地方也叫雪菜，是我们家常做腌菜时，较为常见的一种蔬菜，因为它的价格也相对便宜一些，所以在雪里蕻新鲜上市的时候，人们通常会多买一些雪里蕻，回家做成腌菜，腌好之后的雪里蕻，还可以搭配一些其它的食材一起烹饪，很是开胃下饭，在中国的北方地区，深受人们的喜爱，到了小雪节气，也正是腌雪里蕻的好时节，这时候喜欢吃腌菜的朋友，不妨给家人腌一罐雪里蕻，这样就可以供大家在冬季作为下饭菜来食用了。 【腌雪里蕻------做法详解】 【所需食材】：新鲜的雪里蕻、大颗粒腌制盐  1、将雪里蕻剪掉根部，摘掉烂叶，淘洗干净后，有条件的朋友，可以将雪里蕻放在太阳下，将其晒至感觉发蔫即可。 2、准备一个腌菜坛子或玻璃罐，提前清洗干净后，并彻底晾干水分备用。 3、将晒蔫的雪里蕻，放在一个干净的无油无水的盆里，放入适量的大颗粒腌制盐，用手将其揉搓均匀。 4、将揉搓透的雪里蕻，均匀地码到干净的无油无水的容器中，用同样的方法，全部弄好后，都装进罐子里。 5、最后再撒上适量的大颗粒腌制盐，有条件的，也可以压一块小石头，最后封口，大概腌制15~30天，好吃的腌雪里蕻就可以享用了，可以用来搭配肉末或肉丝炒着吃、也可以包包子吃，其口感脆爽下饭，很是美味。  二、腌酸白菜 在中国的北方城市，像东北、陕北等地，都有着给冬季腌酸白菜的传统习俗，人们会在白菜的价格相对便宜的时候，将买回来的白菜腌制成酸白菜，腌好后的酸白菜，酸爽开胃，平时用来炖排骨、做酸菜鱼或是搭配土豆炒着吃等等，给整道菜都别有一番味道，如果酸白菜腌的多的朋友，甚至是可以够吃一个冬天的。 【腌酸白菜------做法详解】 【所需食材】：大白菜、大颗粒腌制盐  1、将新鲜的大白菜，切掉根部，将其淘洗干净后，从中间一切两半。 2、在大锅中烧上足够的水，水开后，先放入大白菜的根部，将其烫至变软，再放入其叶子部分，继续烫30秒~1分钟即可。 3、将烫好的大白菜再淘洗一遍后，将其晾干水分备用。 4、准备一个大瓮，洗干净后，将水分擦干，底部先撒上一把大颗粒腌制盐，再依次放入晾干水分的大白菜，也可以在底部放上一层洗净并晾干水分的洋姜，这样白菜也更容易发酸。 5、期间放一层大白菜，撒入一把大颗粒的腌制盐，放一层大白菜，再撒入一把大颗粒腌制盐，从而将大白菜全部放入瓮里。 6、最后放入一个有重量的一块大“菜石”，盖上一个盖子，家常腌酸白菜就做好了，待把白菜的菜水腌出来后，要是菜水可以完全没过白菜，这样酸白菜就不容易坏了，差不多一个月后，就可以吃到酸香可口的酸白菜了。 三、腌酸菜 在陕北的很多地方，人们都有给冬季腌酸菜的习惯，将近7~8种的时令蔬菜腌制而成的酸菜，酸爽开胃、口感丰富，因此深受很多人的喜爱，而且腌制好的酸菜，随吃随取，既可以直接吃，也可以炒着吃，如果到来年春季，没吃完的酸菜，还可以晒干后，做成干盐菜吃，都很是美味。 【家常腌酸菜------做法详解】 【所需食材】：莲花白、白萝卜、辣椒、胡萝卜、芹菜、洋姜、红葱、大蒜、大颗粒腌制盐、干花椒粒  1、将所用到的所有食材，全部处理好，淘洗干净后晾干水分备用，其中大蒜用刀切掉根部后，剥成一粒粒的大蒜瓣，留最里面的一层皮即可，这样也可以不淘洗。 2、准备一个大一点的容器，最好是口径稍微大点的，这样也容易放“菜石”，将其洗干净后，彻底晾干水分。 3、蔬菜的水分晾干后，就可以切菜，开始腌菜了，将白萝卜、胡萝卜分别切成均等粗细的条，莲花白切成大块儿，辣椒、芹菜、红葱均切成小段，洋姜一切为二或是一切为四，全部切好后备用。 4、准备一个干净的大盆，将切好的所有食材，分别都取一些，放到大盆里，放入适量的大颗粒腌制盐，干花椒粒，将其翻拌均匀。 5、将翻拌均匀的各种蔬菜，放入晾干水分的容器中，期间最好将其压瓷实一些，再以同样的方法，将蔬菜全部转入容器中，最后放入洗干净并晾干水分的“菜石”，盖上盖子即可。 6、常温下放置1~2天后，出了菜水，发了之后，放置到阴凉处储存即可，这样做出来的腌酸菜，即使吃半年，也不容易坏。 以上就是我给大家分享的腌雪里蕻、腌酸白菜、腌酸菜（咸菜）的3种家常做法，俗话说“小雪腌菜”，到了小雪节气，也就到了腌菜的好时节，大家可以根据自己的口味及喜好，适量的做一些腌菜，在冬季，无论是吃面还是吃馒头时，取一些腌酸菜吃，酸爽开胃，既好吃又实惠，很是不错。 |
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