卤货步骤

1： 先打油，温汤下入新料，四大料：（第一锅不用加四大料）（第一锅料， 草药包，生姜，大豆油“  每10斤一勺油”  烧开3分钟后下入（盐，糖，安琪，香辣酱，烧开加入  白酒）烧至 52℃ 以上  （半开 冒小泡 或烧开）然后计时10分钟   放入卤货  比较难熟的货下完之后进行    第2步： 加入红曲粉  姜黄粉  每斤0.4克，煮开计时10分钟 之后 继续加入卤货，卤至完成之后， 计时10分钟  烧开加入 鸡精  味精  （每斤8克）麦芽粉（每斤0.5克），烧开后计时 2分钟 加入白酒一勺  时间到后关火，压货25分钟   25分钟之后捞出货。

2：第2锅：温汤后 加入辣椒王，红花椒  青花椒  四大料  油  “每10斤货一勺油”   烧开后 倒入  旧料渣   盐（4克）糖（3克） 安琪  香辣酱 （各2克）烧开倒入 白酒一勺。

3：同第2锅：

卤货3次以后料渣不要了 用来卤素菜

四： 第一锅不用放四大料 因为草药包已经放了，只有第二    三锅才放