 一、味精是化工合成品？ 这种认识可就错了。味精是从粮食里边发酵来的，主要成分叫做谷氨酸钠，它是由小麦、玉米、大米里边的淀粉糖化后发酵成谷氨酸，再加点钠制成的。其中谷氨酸是常见的氨基酸，在我们日常饮食中都能找到它，如番茄、酱油、果蔬等。从他的制作原料、制作过程，我们就可以知道，味精根本就不是什么化工合成品。 二、味精加热会致癌？ 有人就提出来了，谷氨酸钠加热后变成焦谷氨酸钠，这可是致癌物！？谁说的？在国际癌症研究机构列出的四类致癌物中，根本就没有焦谷氨酸钠。相反，饭菜中加点味精，鲜美程度高了，可以增加咱们的食欲，提高消化，谷氨酸钠还有着治疗神经衰弱和慢性肝炎的作用。 三、鸡精比味精好吗？ 电视上，味精的广告没见到，鸡精的倒是不少。不知道大家的想法是否觉得鸡精比味精安全点？还是鸡精也要呢少吃？其实啊，鸡精可以说是高配版的味精，成分是大同小异的，只不过鸡精里边还多加了些鸡肉粉还有糖、香辛料等，味道会丰富一些，有鸡肉味一些，但本质是一样的。 四、需要控制量吗？ 当然。味精和鸡精都是属于提鲜的调味料而已，但不是所有菜都要放。一些富含蛋白质的食物本来就可以自己提鲜，像蘑菇、鸡肉、鱼等等。在使用味精或鸡精时需要控制量，因为我们营养学家建议少摄入钠元素，钠每天不可摄入过量，过量会增加一些疾病的风险。 五、那用味精需要注意点什么？ (1).肉菜不用味精：肉类蛋白质丰富，谷氨酸也多，本来就会生成鲜味，就没有必要加那些调味品。 (2).出锅前放比较好：味精加热，久了便会变成其他物质，鲜味效果也就大大降低了，所以建议是在快要出锅的时候放点，这样做出来的美食才会更美味。 (3).要购买正规产品：吃盐会担心碰上工业盐，味精同样如此，一些三无的小作坊是可能把工业盐混进味精里面去的，所以要注意，选购的时候擦亮眼。
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