| 菜肴器皿 | 色彩 | 1、在色彩上,没有对比会使人感到单调,对比过分强烈也回使人感到不和谐。 |
|
| 美术家将红、黄、蓝称为原色;红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；暖色：红、橙、黄、赭，冬令菜和喜庆菜宜用；冷色：蓝、绿、青，冷菜和夏令菜宜。 |
|
| 绿色炒青蔬盛在白花盘,清爽悦目效果。将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。 |
| 纹理 | 2、在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。炒肉丝放在纹理细密的花盘中，给人以散乱，又显不出肉丝的自身美,盛在绿叶盘中,立时回使人感到清心悦目。 |
| 形态 | 3.食与器的搭配也要“量体裁衣”,要和器皿的大小相称。一般平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时,以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。 |
|
| 4.菜肴掌故与器皿图案要和谐。名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖舞的、图案的莲花碗，想到善舞的杨贵妃醉百花亭的故事。 “糖醋鱼"盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘，情趣盎然，食欲大增 |
|
| 5.一席菜食器上的搭配要和谐。菜的食器清一色的青花瓷,一色白的白花瓷,其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。,菜品种要多样，食器要色彩缤纷。佳肴耀目,美器生辉，蔚为壮观的席面美景 |
...
|
