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秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。  有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。 一、带鱼 带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游性鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春天游向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。 由于带鱼的特殊习性，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。 糖醋带鱼  食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。 步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。 2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。 3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。 4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。 5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。 6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。 7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。 8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。 二、鲅鱼 鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游性鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习性，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富，价格不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。 鲅鱼韭菜饺子  食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉 步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。 2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。 3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。 4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。 5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。 6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。 三、黄花鱼 黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。 香煎小黄鱼  食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉 步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。 2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉按摩均匀。 3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。 5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。 四、马面鱼 马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且无毛刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。 红烧扒皮鱼  食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜 步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。 2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。 3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。 4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。 5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。 五、章鱼  章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。 爆炒小章鱼  食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉 步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。 2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。 3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。 4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。 5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。 6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。 六、比目鱼比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。 酱焖比目鱼 食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜 步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。 2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。 3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。 4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。 5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。 6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。 七、沙丁鱼沙丁鱼为近海暖水性鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。 油炸沙丁鱼 食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油 步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。 2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。 3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。 八、鲳鱼鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节性洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。 红烧鲳鱼 食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜 步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。 2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。 3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。 4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。 5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。 |
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