 干锅鸡/兔 烹饪方法：炸—炒 味型：麻辣味 主料：鸡/兔 辅料：老姜，大蒜，大葱，干辣椒节（煮过用较好），干花椒，干锅酱，干锅老油，小米辣，二荆条，大红椒，大青椒，洋葱 配菜：土豆，莲藕，玉米，青笋，香菇等（含水量少的蔬菜） 调料：盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，姜黄粉，孜然粉，十三香，白糖，（干锅精，干锅膏是食品添加剂必须按说明使用） 准备 一、干辣椒，干花椒洗净用清水泡致二十分钟后备用 二、配菜加少许盐小火用油炸制，土豆必须炸过心 三、鸡肉切成块，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，酱油（味极鲜），姜黄粉，适量料酒，大葱，老姜腌制15分钟备用 制作方法 一，将小米辣切成节，姜蒜切厚片，大葱切节，洋葱切丝，土豆、藕片切成条备用 二、锅中烧油，油温致四成以后，放入土豆，莴笋条，莲藕条（先放土豆炸）炸致断生捞出，留底油，油温烧致六成以后将鸡/兔放入锅中炸致断生捞出，再留底油，油温烧致六成以后，再将主料放入油锅第二次炸，炸致金黄色捞出备用 三、锅中放干锅老油烧油，下姜蒜片，青红小米辣，煮过的干辣椒节，干花椒（泡过的），青红二荆条，翻炒均匀加干锅香辣酱炒香，倒入鸡块/兔翻炒一会，放入蒜瓣，葱段大火爆炒，倒入炸过的配菜，放洋葱，大青红椒翻炒调味，盐，辣椒粉，加鸡精，味精盐，白糖少许，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒油，香油出锅装盘，最后撒上葱花，香菜，白芝麻点缀即可上桌 |
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