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曰：“寻唐宋之风在日本”。奈良、京都，皆是倭国之古都， 于我隋唐与宋元时，其地大慕唐物宋风，遂保传至今，反观域内，兵燹荡劫，多亦不存，能于异域见我之过往，亦幸事矣。今于二都中游观抹茶之道，稍领我宋点茶之风也。 京都地狭，其东其北皆环山，南北有鸭川穿城而过，为风水绝佳之地也。东山有银阁、清水、永福、高台诸寺。高台寺设茶肆，曰月真庵，庵在寺下，背大竹林，有园，门常闭，不与俗接。约至，有僧名净因者，寺执事也，体敦首净，素衣木屐，询以名姓，久侯矣，遂引入一室，室谓四张半席，为茶室标准形制，席上傍墙置一铁釜，甚古旧且巨，水炙响中，旁一水指，绘青花兰竹，应是清水窑出。釜外一横屏，朽木片之，如鱼龙，上题“游、舞”二字，屏为障客不得近釜焉。床间挂一立轴，曰“心得自在”，款“八十叟可明书”。下置一小青瓷长颈瓶，插鸢尾木槿。一室之内，只此数物，所谓大道至简也。
方跪坐而四顾时，有茶师名朋子，端承盘移门而入，盘内有茶碗一、筅一、匙一、枣一、菓碟一。茶师阔服素衣，束腰乌髻，室内皆素，唯其腰间绢巾为橙红，如鹤之丹顶。目视以礼，跪坐而一一出盘中器物，托菓碟于客前，置碗筅枣匙于水指之旁，双手着席，俯首敬意，出腰间之绢巾，提一角顺势左右三折再上下三折，其手势灵巧至极，非长久之功不可成也。左手取茶枣，右手以折巾拭其顶三势如画“个”字，置枣回。再展巾复折，右手取茶匙，以左手之巾包而拭之有三，置于茶枣之上；取碗中之筅立于枣旁。左手取釜旁之柄杓，右手以绢覆盖钮，取盖置于盖承上，巾放于釜下，再从碗中取出一物，同置于釜下，物小且手速，不知为何也。乃双手执杓柄，示以胸前，后以右手取釜中汤，只少许，注入碗中，后置杓于釜口。左手扶碗唇，右手取筅，筅须入碗水中，提起且缓转而复入二次，使筅须皆浸入，再汤中挥筅数次，涤之也。涤后，立筅于原处，倾碗中水于釜下之建水中，取方才碗中不明之物蘸吸残水，展而覆于碗壁内外，旋而洁之复三，再折，拭碗内复三，置碗于席，复取碗中物回原处，乃知，此白面纱也，为洁碗所用。
（京都高台寺月真庵） 此番周折，只洁器而已，未见有茶矣，正望茶欲穿之时，茶师示意可取碟中菓子而食也，吾亟取柳枝小签，拈入口中大嚼。见茶师右手取枣上之茶匙，左手取枣，右手取盖置席上，以匙取枣中茶粉复二入碗中，毕，匙轻敲碗口，以落残余。复置枣匙于原处。茶师右手揭水指之盖立于其侧，再取釜口之柄杓满舀釜汤缓缓注入碗中，至杓之半，忽止，回注釜中，复放杓于釜口，左手扶碗唇，右手急提筅击拂，垂于碗中，速如疾风，数十下而茶成矣。置筅于原处，右手取碗，底置于左手中，旋正面向外，置于客前，茶师亦复转肃穆为微笑向客，目示可饮矣，至此，客终可枯肠可沁也。
客须俯首道谢，取碗置于左手，右手徐徐旋正面向茶师，分数口饮之，末须鲸吸残余，且簌簌有声，乃赞茶佳、茶师之技嘉也。饮毕，以右手拇指食指捏拭方饮处，旋回正面，置于原处。复又取起，双手捧之，旋之，端详之，心谓：“此碗制茶与吾，有情之物也；手作心绘，至美之物也；如此美物、情物，今后应不见矣，既不可见，吾好细细观之耶，记之耶，不忘之耶。”情稍稍缓，置于席，复又取起，旋正面向茶师，置席上，乃罢。 此时，茶师收茶巾折三角状入腰中，取客之茶碗置于前席上，舀釜中汤半杓倒入，捧起碗斜壁一圈，使残茶尽融水中，复倾入建水中。再以杓取水指中水倒于碗中，以筅浸入，击拂数次，旋而提起，再入，周旋碗壁一圈，取出置于原处，再倾残水于建水。涤碗以热汤，涤筅以冷水，竹筅不可多受热之故否？终乃置纱巾、筅于碗中，取绢巾拭茶匙如前式，反置于碗口，再收绢巾入腰如前式。取水指中水一满杓注入釜中，以保釜中之水不涸也。顺序盖釜及水指，杓反置于建水上，取建水、柄杓、盖承自身后移门而出，复返回跪取枣、碗，再取水指，于门外转身，置水指于地，跪而俯首以礼，礼毕则茶会毕也。
再观室内，唯余铁釜一尊，空无余物，恍惚出神，方才之茶旅，似存耶，又似不存，唯口中余味而已。 素之饮抹茶皆有苦气，是日所饮，温浓香鲜，嫩碧细滑，数口品罢，毫无苦涩之味，后询以朋子，其曰，此宇治所出，并书以名址予吾。通观茶事，茶师心轻柔而手利落，面礼善而心谨致之人也。
（奈良吃茶去庵） 奈良吃茶去庵在元兴寺东，隐市肆中，约而寻至，庵主宗重已着青绿罗衫，盛装以待。庵二重，茶室在二层，阔于月真庵，为八张半席，器具皆同，唯形制有别；规程皆同，唯手势稍有别。床间挂“山是山水是水”轴，下竹编花入内插数枝斑叶苇草。壁下沿墙围折屏，置釜，釜外设茶棚，棚下置水指。对角壁下亦沿墙围屏，绘云气山影。 是日茶会，为三人，各携小扇于袖中，次第而入，先入者为正客也。置扇身后，背床间向主人而列坐。主人施甘饴，承以纸于客前，茶师涤器制茶如月真庵所观，唯须眉之作为，更见英朗之气。多人茶事，或食或饮，正客须俯首示意次客，“承蒙所赐，先用为歉”，次者再拜次次者。主人依次作茶、敬茶，客人依此饮之。茶事毕，茶师示其茶枣于客前，曰：“此枣为漆制，描金以芦苇飞鸟，室内时花亦为芦苇也，围屏为重山云海，诸物在侧，意今吾等皆在山中饮也。”环顾四围，屏山苇草，野逸清旷，空缈玄远，真似山中也。又见轴上墨书，思禅之三境：山是山水是水，山不是山水不是水，山还是山水还是水，所谓茶道，即或曰造境如此，茗饮如此，了悟如此也。
余尝于蜀中不远茶院初试点茶味，亦自置茗具，研习许久，然其器、其法、其礼皆千里之谬也。今二地所饮，一人、三人之会，所见所历皆正宗也，因祥记之，以飨天下欲知而不可知、已知然非真知之人也。
唐刘贞亮《饮茶十德》云：“以茶可行道，以茶可雅志。”今域内雅志者多，行道者少耶。东洋之国，雅志者多，行道者亦多也。 自唐时，东洋和尚最澄携茶籽归，始行“弘仁茶风”。宋时，禅师荣西传点茶、斗茶法，僧士无不饮。学僧南浦绍明传径山茶宴回崇福寺，又传至大德寺村田珠光，珠光融以禅理而为“草庵茶风”，为茶道之祖也，后由武野绍鸥融以歌道，衍行至千利休，利休复返自然，设露地、庵室等，又广及民众，为茶道终大成也。利休后，次子少庵、孙千宗旦一脉而传，宗旦一门三兴其道，三子江岑宗左以其“不审庵”辟表千家流，四子仙叟宗室以其“今日庵”辟里千家流，二子一翁宗守于京都武者小路设“官休庵”辟武者小路流。此三千家，为四百年来茶道之中流也。今日东瀛茶人二之三皆为其中人。中流而外，尚有利休之同门所创之薮内流、远州流，又有利休七徒曰“利休七哲”数流。
茶有饮茶、茶会、茶艺、茶道之别，今域内多饮茶也，解渴之物；多茶艺也，供人观；多茶会也，雅集耳。茶道殊少。所谓茶道，禅也，禅宗之苦寂也，其曰“侘、寂”，更释以“和敬清寂”：和者，天地人也。敬者，礼也。清者，物我两洁也。寂者，无言而参悟也。今东瀛茶道，非一室之中事也，曰时，曰客，曰园，曰室，曰器，曰技，曰道。 曰时者，行茶道之事，须择良时，或早午晚夜，或迎别庆贺，或赏花雪月。 曰客者，须择正次客，来者勿念青云，唯见绿叶，清客雅客为上。 曰园者，露地也。如沐之去衣，为饮之沐心也。园多木而少卉，有石径，主客飞诸石，有石灯以祈瑞，有蹲踞竹勺，漱口涤手，消尘虑，静心神，乃可入室。 曰室者，多以庵名，如今日庵、月真庵。庵大小为四叠半席，席为蔺草制，为珠光时，足利义政同仁斋之形制，可广可狭。千利休取船屋之风，秸灰墙，木梁柱，移窗为门，时武士须去刀剑，跪入。今日之庵多设小门大门，大门为常客入，小门为贵客入。内设水屋、床间、炉釜、器具等。水屋为储器蓄水所用；床间为一壁龛，挂画插花，在客后或侧，为武野绍鸥所创。冬春开地炉，夏秋用釜。
曰器者，草庵之下，所列之器，以朴拙简素为嘉制。草庵之前，皆以唐物为珍，珠光、利休后，以所取天然为美，以取禅意也。茶碗、茶入、花入、屋柱、园石，多原朴简素，自然清寂。蔺席软硬适宜，寒时暖而炎时凉，可坐可跪。挂轴多写禅语禅画，如牧溪。花为时花。花入多竹瓷陶铜，抑或竹编鱼篓。釜为粗铁手制，为一室之主器。茶碗有青瓷乐烧，利休创以黒乐，于茶色最宜。水指多以瓷制，盖为瓷为漆，储冷水。建水多以磁铜制，为储废水。茶枣茶入为储茶末也，枣广口，储淡茶，多漆制；入狭口，储浓茶，多陶制。盖置多以瓷竹制，置釜盖及柄杓。柄杓以竹制，取冷水热水，随炉釜夏冬有异。茶杓为竹制，取茶末，无竹节者为真，一节者为行，两节者为草，所呼自书法中来。茶筅为竹制，击拂制茶所用。菓签削枝而成，或柳枝樱枝。茶末为茶芽蒸之、燥之，研以为末，贮以茶枣茶入。巾二方，大着为绢，色不定，携腰中；小者为棉，多白，随碗中。菓碟或漆或瓷，抑或菓纸而已。另炭斗、火箸、釜垫、灰器、茶罐囊等不一而足。至于茶食此不论也。更至于煎茶道，明时传入，此一并不论。
曰法者，利休于《南方录》中云，茶道之技，基以台子技法，其诸事规则上千万种，须熟记之。法分三步，曰炭法、浓茶法、淡茶法。客至，拜以礼，客入则沐漱，于赏庭中，为“前礼”；赏后入茶室，赏画花，为“初座”；时，主人添炭，煮水燃香，为“初炭”；客食茶食，出室入园信步；待茶会始，客复归，为“后座”，主人制浓茶，客品饮，饮可人各一碗，抑或人共一碗，饮后赏器；时炭火已衰，复添炭，为“后炭”；主人再制薄茶，薄茶毕则茶会毕也。翌日，客复至，拜以礼，为“后礼”也。其中茶礼之法，二庵所历已列俱也。浓茶时，主人着玄服。炭为樱木。炭礼法为冬春之法，备炭、扫炉、生火、除灰、添炭、点香诸务。茶会其要者，常应“会记”，记其主客、器具、食饮，所言所历，如《松屋会记》《天王寺屋会记》《今井宗久茶道记书拔》《宗湛日记》为四大会记。 曰礼者，主客皆施之也。主之洒扫、插花、备炭、煮水、制茶、献茶，迎送，辄精心专致，珠光谓其“上粗相，下律仪”，器粗相而礼律仪也。客则净手去履，气静而言和，入庭、赏园、入室、赏画、跪坐、接茶、品饮、赏器，躬别，亦须步步以礼。
曰道者，应有三层也。一曰境也器也礼也法也，此道之衣也。二曰净心身，涤凡虑，谓“放下”也，为暂别之念，此道之体也。三曰道之神，神深乎哉？利休曰：“须知道，茶之本不过是烧水点茶。”乃平常事也。如唐观音院大禅师赵州对访至之僧，不论来否，皆告以 “吃茶去”，禅机皆是平常事也。若《临济录》云：“佛法无用功处，只是平常无事，屙屎送尿，着衣吃饭，困来即卧。”乃见，茶之为平常事，其道即禅也，正宋高僧圆悟所书之“禅茶一味”也。何谓禅耶？何以悟禅耶？慧能曰：“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。”万物皆无也，空也。如茶馍泡影，无中生有，瞬又逝也。如茶会所集，集又散也。茶事之会，为不可再见之会也，所谓“一期一会”，如月真庵朋子所言：“如此美物、情物，今后应不见矣，既不可见，吾好细细观之耶，记之耶，不忘之耶。”可应有此悟，主若何？井伊直弼《茶汤一会集》记：客送毕，返身茶室，独坐炉前，回想所会，静思所逝，自点自饮，相语者只茶釜一口耳，其境也，乃一会极意之功。 乃今三千家家元（即掌门人）与迹目（即接班人），皆须寺中参禅，修行参悟方可为茶人也。
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