油温几成和温度

1、温油：	3、 4成 100°左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、温热油：	5、 6成 150°左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
3、热油：	7、 8成 200°左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
4、烈油：	9、10成 300°左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

油锅	成度	温度	油烟和声响	原料入锅现象
温油锅	3、 4成	85-130	无烟盒声响	有少量气泡伴有沙沙声
热油锅	5、 6成	140-180	有青烟	气泡较多伴有哗哗声
旺油锅	7、 8成	190-240	有青烟手勺搅动是有声响	有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
旺热油锅	9、10成	250°以上	油烟密而急有灼人的热气	大泡翻腾伴爆炸声

七八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了 ；用180-200℃油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

六七成（约180度）为宜，过低，油脂会很快浸透进面坯中，使油条中间含油，还会使其膨胀度降低；过高，容易将油条炸焦炸煳。要来回翻动，受热均匀，变得膨胀松泡且色泽一致

炸油条的油温，要保持在200°左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。

健康烹饪，油温180℃。一旦到210-250℃，形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。

油温在50-90℃有少量气泡，油面平静；90-120℃气泡消失，油面平静；120-170℃油温急剧上升，油面依旧平静；到170-210℃有少量青烟，油表面有少许小波纹。

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