 芋头扣肉做法 主料：五花肉1000克。 配料：荔浦芋头两个、花雕酒50克、黄豆酱40克、海鲜酱35克、豆腐乳20克、白糖20克、葱段20克、姜片20克、蚝油18克、东古一品鲜15克、食盐15克、蒜末10克、鸡精8克、味精7克、八角5克、花椒2克、十三香2克、清水、醋、生抽各适量。 详细做法： 1、将修正好块状的五花肉放入清水中浸泡出血水，备用。 2、把浸泡好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没，放入葱段20克、姜片20克、食盐15克、八角5克、花椒2克，大火烧开后小火煮40分钟，捞出，用牙签趁热将肉皮穿插若干个孔洞，晾干水分，备用。 3、将煮熟的五花肉皮上刷上一层醋和生抽，放入冷油锅中炸至肉皮变色起虎皮后捞出，备用。 4、将炸好的五花肉块切成大约1.5厘米的厚片，荔浦芋头也去掉外皮切成厚片，备用。 5、砂锅中将肉片和芋头片相互叠加倾斜摆放在砂锅中，加入剩余配料，大火烧开后小火焖煮40分钟后即可出锅食用。 |
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