酸椒鱼片

酸椒鱼片

菜系：鄂菜

原料：自制酸椒200克、草鱼净肉350克

调料：烹调油20毫升、精盐5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大葱粒、香葱和水淀粉各少许

做法：

1. 将鱼肉片成鱼片，将泡酸椒切成片，备用。

2. 先将鱼片下到开水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，捞出待用。

3. 锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮开。

4. 将汆过的鱼片再入锅中，放上剩余的其他调料，入味后加一些水淀粉，起锅装盘即可。

提示：

1. 鱼片先汆一下，可以让成品的汤更清澈。

2. 如果喜欢酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和鱼片拌在一起，放置半小时左右，让鱼吸收更多的酸椒味道。

3. 盐最好最后放，这样吃完鱼后你会发现，鱼汤更鲜美。