 家庭版老式烧鸡做法 主料：土公鸡两只（约2500克左右） 香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。 配料：食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根。 脆皮水：温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克。 详细做法： 1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个，放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，冲洗干净，装入香料袋中，备用。 锅中加入清水15斤，如果有高汤效果更佳。放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟以上，出香味，备用。 2、选择两年左右的散养土公鸡，这羊的鸡做出来味道和口感会更好，如果没有可以用淘汰鸡替代。 将鸡宰杀处理干净后盘好造型，备用。 3、将蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。 4、将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，备用。 5、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。 6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。 温馨提示： 也可以用高压锅制作，用高压锅制作上汽后压制20分钟，关火焖30分钟即可出锅。 |
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