炖鱼汤，最忌乱放调料，尤其是这3种，难怪怎么炖都不白还有怪味

炖鱼汤，最忌放这“3种调料，”放错，难怪怎么炖都不白还有怪味

寒冷的冬天人体的免疫力下降，正是病毒最为活跃的时候，一些体质稍差的人动不动就容易感冒流鼻涕，因此在这个时候不妨炖上一锅鱼汤来驱寒暖胃，一碗下肚，从头暖到尾，增强抵抗力，天气再冷也不生病！

鱼汤虽好喝，但想要炖好一锅“合格”的鱼汤可并不容易。

鱼肉是腥味较重的一种食材，其中尤其以鲫鱼的腥味最甚，但在所有的鱼类中，鲫鱼却又恰恰是最适合用来炖鱼汤的食材，

因为鲫鱼含有的全面蛋白质比其他鱼类更为丰富，所以炖出来的鱼汤也更加鲜嫩浓白，除此之外，鲫鱼的特点是肉少刺多，无论选择哪种做法，吃起来都没有什么滋味，所以用来炖鱼汤就再合适不过了。

为何鲫鱼比其他鱼类的腥味重

鲫鱼一般生活在腐植较多的水域中，这些腐植会滋生出一种土腥味特别重的细菌，这些细菌大多都附着在硅藻或者水草上，而鲫鱼最喜欢以这些硅藻、水草为食，久而久之鲫鱼也就变得特别腥了。

鲫鱼腥味较重，因此想要炖好一锅鱼汤首先就要学会如何去腥！

很多朋友为了使炖出来的鱼汤浓白不腥气，所以在烹制时会加入大量的调料来去腥，但这样胡乱放调料做出来的鱼汤却不尽人意，鱼汤不仅特别黑，看起来没有一点食欲，而且还会有一股怪味，特别难喝。

炖鱼汤时，应该放哪些调料是非常有讲究的，如果每样都放一点或者乱放一通都是不正确的，因此炖鱼汤最忌乱放调料，尤其是下面这3种，放错等于毁掉一锅鱼汤，下面一起来看看究竟是哪3种吧！

炖鱼汤一定不能放的3种调料

1、花椒

老话说“羊不料鱼不椒”，意思就是炖羊肉不能放八角大料，炖鱼不能放花椒，你知道这是为什么吗？

花椒有浓厚的刺激气味，如果将其放入鱼汤中，不仅不能起到去腥的作用，还会破坏鱼肉本身的鲜味，这样的鱼汤喝起来全是花椒味，非常难喝。除此之外，花椒中的一种物质会和鱼肉产生反应，导致鱼肉蛋白质流失，鱼汤就没有什么营养了，所以炖鱼汤不能放花椒。

2、八角

八角也是一种气味较重的调料，如果将它放入鱼汤中不仅会掩盖鱼肉的鲜味，还会使鱼汤的颜色发黑怎么炖都不白，看起来没有一点食欲，因此炖鱼汤也不能放八角。

3、料酒

众所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜欢放一些料酒来去腥，不过炖鱼汤是不能放料酒的。

料酒是利用酒精挥发带走食材中的腥味，不过，料酒的酒精度数非常低，如果是制作快炒类的菜肴或者焯水时加料酒，可以起到去腥增香的作用，

不过炖鱼汤是万万不能放料酒的，因为料酒的酒精度较低，如果和鱼汤混合在一起，是无法完全挥发出去的，这些残余的酒精就会存留在鱼汤中，继而就会产生一股怪味，使鱼汤的味道变得不伦不类，难以下咽。

炖鱼汤的做法

首先炖鱼汤一定要选择新鲜的鲫鱼，存放时间过长或经过冷冻后的鱼，腥味会成倍地增加，所以如果鲫鱼不新鲜的话，鱼汤不管怎么炖都不会好喝，还会有很大的腥味，特别难喝！

1、准备一条新鲜的鲫鱼，最好是刚宰杀的为最佳，冷冻过的就不要再用了，把宰杀去鳞的鲫鱼清洗干净，尤其是鱼鳃、鱼牙、鱼腹内的黑色黏膜一定要仔细的处理干净，这些都是鱼腥味的主要来源。

2、把处理干净的鲫鱼用厨房纸巾吸干表面的水分，然后轻轻拍上薄薄一层玉米淀粉，这样在煎的时候不会粘锅。

3、锅内放少许底油，热锅热油下入鲫鱼用中小火煎，煎至底面金黄翻过来再煎另一面，待两面金黄后加入适量热水，水要尽量一次性加足不能中途加水，炖鱼一定要加热水才能将鱼汤炖白，因为热水能使鱼肉中的脂肪快速乳化，继而使鱼汤炖的又白又浓。

4、鱼汤中放入2片生姜去腥、1片白芷增白增香，鱼汤喝的就是鱼的鲜味，因此炖鱼汤只需要放这两种香料就可以，大料放多了反而会遮住鱼本身的鲜味，得不偿失，

老话说“小火炖清，大火炖浓(白)”，所以鱼汤要全程用大火炖，这样才能炖得又白又浓。

5、大火炖足20分钟左右，鱼汤已经变得像牛奶一样浓白了，这时放入适量食盐调味，最后再炖5分钟就可以出锅了，把鱼汤盛入碗中撒上一把“有人恨有人爱的香菜”，这样一锅汤浓味鲜，色白如奶的炖鲫鱼汤就做了，喜欢的朋友赶快动手试一试吧！

注意事项

1. 一定要选择新鲜的鲫鱼，并把鱼鳃、鱼腹内的黑色黏膜处理干净。
2. 鱼汤之所以会变成乳白色是脂肪乳化的结果，所以要加热水全程用大火炖，鱼汤才会又浓又白。
3. 炖鱼汤期间水会蒸发很多，所以需要一次性加足，不能中途加水。
4. 炖鱼汤不能盖锅盖，因为鱼的腥味会随着水气一起被挥发出去，这样鱼汤才会鲜香不腥气。
5. 调料只需要放食盐、生姜、白芷就够了，如果放多了鱼汤就全是大料味，没有一点鲜味了。