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豆腐脑 文章摘要：豆腐脑一道名气大的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。 制作方法： 1、黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上； 2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆； 3、内脂用少许凉水融化； 4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。 5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末； 6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟； 7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，后加水淀粉勾芡即可。 |
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