复制酱油 ⒈原料: 主料: 黄豆酱油(袋装的一般一袋400克)、生抽。 辅料: 5小料、水(冷水或矿泉水)、香料、冰糖、清油渣(制清油过滤后的油渣) ⒉用料比例: 黄豆酱油1袋、水200克、生抽130克、5小料适量、香料2-9克、冰糖5克、清油渣适量2-9克。 注意比例:水一般是黄豆酱油的一半,生抽是黄豆酱油三分之一。 ⒊所有材料一起入锅,大火烧开后,用小火熬制。(小火程度:锅内有小的翻滚泡即可。) ⒋熬到浓稠时,停火。用瓢舀起后倒掉,观察瓢壁是否有酱油,能明显看到即为挂瓢。 ⒌将渣过滤掉,即为复制酱油。 保存:用容器或瓶子密封保存,可长期使用。 注意:复制酱油的渣直接不要了。 |
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