|
黑椒猪颈肉
黑椒猪颈肉的常见做法为煎、炒，“烤匠”的大厨将其以黑椒汁、黑椒碎腌制后烤熟，口感细嫩、汁水丰盈，风味极佳。
制作流程：1.取猪颈肉5千克置于细流水下略微冲洗，改刀成1.5厘米见方的丁，调入姜汁30克、白兰地50克、黑胡椒碎100克、蚝油100克、成品黑椒汁250克、色拉油适量抓拌均匀，冷藏腌制1小时40分钟。2.将腌好的猪颈肉每4块为一组穿入铁钎，码进保鲜盒冷藏待用。
走菜流程：厨房接单后，取猪颈肉两串放入温度、湿度分别为220℃、50％的万能蒸烤箱加热7分钟，取出撒适量黑椒碎，装盘即可走菜。技术关键：这款猪颈肉预制时放入了黑椒汁，因此腌制时间不可超过2小时，否则容易发酸。
|
