我很喜欢南瓜,总觉得它长的憨厚质朴,用它做的美食又金灿灿的,从内心深处把一种品格魅力与它联系在一起,总认为它所展示的是品质的厚重和品性的低调、金秋的收获和生活的殷实。 记得小时候,家里日子过得紧巴巴的。粮食不够吃,妈很为难,就用便宜的南瓜熬小米或玉米面粥喝。那种甜滋滋的味道,是很受孩子们喜欢的。每到秋季,家里会买很多南瓜,晒在窗台上,一般可吃到进入冬季。 现在日子好了,不仅用南瓜熬粥喝,还变着法做各种南瓜美食。自从跟南方的美友学会做南瓜面食,总想一试身手。虽然大同小异,但在用料上已经发生了变化。下面几样便是我的拙作,见见光,拿出来晒晒。 这个是咸味南瓜饼,其做法如下: 把南瓜去皮洗净,切簿片,上蒸锅大火蒸十分钟。 蒸熟的南瓜趁热放入盆中,迅速加入澄粉,将南瓜捣成泥。一定要趁热,这样加澄粉和出的面效果才好。和成面有点粘盆、粘手,不怕,用玉米淀粉擦盆揉面。玉米粉加多少根据面团儿的软硬程度来决定,也可在面中加少许盐。将和好的面饧上二、三十分钟。 我做的是咸馅的。用葱末,胡椒粉,少许盐和油拌的鲜虾茴香馅,因馅有点散,又剁了点肥羊肉放入,直到能攥成馅团,分成六份。 把饧好的面团也分成六份,包入馅丸子,包好,沾点玉米淀粉,用模具压出南瓜饼,上笼大火蒸15分钟。 上边就是蒸好的咸味南瓜饼,吃起来有南瓜的软糯和茴香的清香。 这个是我做的红糖黄米面南瓜饼和麻团。 做法是:将南瓜片上大火蒸十分钟。蒸好后倒入盆中,捣成泥,加入红糖和黄米粘面,和成稍软的面团,饧二、三十分钟。 红豆泡一天,锅内小火煮熟,稍加一点碱面,红豆好熟好烂。煮熟的红豆捣成泥,加入红糖、熟瓜子仁、黑芝麻、玫瑰酱,拌成馅。 将馅和面分成等量的圆丸,然后把馅包入面中,沾芝麻,压成饼,锅内抹油,在微火中烙制。必须是微火!!!别嫌麻烦,时间长点,色泽好看。 这个就是烙好的红糖黄米面南瓜饼。 上边这个是红糖黄米面南瓜麻团,其做法是把馅包入面中,沾上芝麻,搓成圆丸,下五成热油锅炸至浮起即可。需要提示的是,麻团入锅后要晃动锅,避免麻团粘锅底。 |
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