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中国人喝豆浆已经有接近两千年的历史了，传统认为最早的豆浆为西汉淮南王刘安为患病的母亲所做，母亲饮用豆浆后病情逐渐好转，后来喝豆浆逐渐传入民间。而牛奶是西方国家更普遍的饮品。随着现代生活水平的提高，营养、健康生活方式的倡导，牛奶和豆浆已经成为现代人饮食生活中必不可少的组成部分。在营养界，牛奶和豆浆又被称为“白色血液”，每天饮用适量的牛奶豆浆，对人体营养物质的全面与均衡，以及个人身体素质的提高，都有很大好处。
很多人谈起西方人强壮，总会说“人家是喝牛奶长大的”，现代人吃早餐也似乎比较偏爱牛奶，那么，豆浆的营养价值真的不如牛奶吗？ 豆浆和牛奶两者的最大区别在于钙含量、胆固醇以及脂肪含量。在钙的含量上，每 100 克牛奶的钙含量是豆浆的 10 倍；每 100 克牛奶含有 15 毫克的胆固醇，而豆浆不含有胆固醇；每 100克豆浆含 1.1 克膳食纤维，但牛奶不含膳食纤维；每 100 克牛奶或豆浆的脂肪含量虽然不高， 但是从对比（下图）可以看出，牛奶的脂肪含量也是远远高于豆浆的。其他成分包括碳水化合物、蛋白质等含量差别不是很大。因此，从两者的营养成分对比来看，并不能直观的说出到底是牛奶好还是豆浆好。因为从补钙的角度来说，牛奶优于豆浆；从热量的角度来说，豆浆优于牛奶。
豆浆的四大功效 1.富含维他命，让你瘦得漂亮 大豆中的维他命B2有助于维持皮肤和头发的健康，维他命E促进新陈代谢，可以让你保持水当当！ 2.具洗净作用，使肠道顺畅 大豆配醣体使肠壁表面光滑、排便顺畅。此外，大豆寡糖不被胃吸收会直送到大肠，帮助比菲德氏菌活化肠道。 3.降低胆固醇，使血液清澈 豆浆中含有可以降低、排出胆固醇的大豆蛋白质和大豆卵磷质，所以可以使血液清澈，维持良好的代谢状态。 4.具高热效应，能升高体温 血液循环不良和肌肉不足，都会造成低体温、低代谢。豆浆中所含的蛋白质，是高热效应、暖身的营养素。
饮用豆浆的注意事项 1.并非人人皆宜 豆浆性平偏寒。脾虚、易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮 有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药。 3.不能冲入鸡蛋 鸡蛋中的蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮用豆浆 一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻 等不适症状。 5.不要空腹饮用 空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 6.不饮用未煮熟的豆浆 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存 在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖。经过 3 小时～4 小时就能使豆浆酸败变质。 |
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