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近几年，每日优鲜，盒马生鲜这种电商平台火速蹿红，受到消费者的热烈追捧，究其追捧背后的原因，曾经采访过不同的消费者，一致回答都是——“因为新鲜”。 的确，拿烘焙行业来举例。《包装经理人》今年在全国范围内做了关于短保烘焙食品包装体验的调研。从调研结果可以发现，消费者对短保烘焙食品的保质期有着非常显著的偏好。 调研数据显示：47%的消费者更青睐15天保质期以内的烘焙食品；38%的消费者更青睐15天—30天保质期的烘焙食品；13%的消费者更青睐30天—45天保质期的烘焙食品。 从数据可以看出，更多的消费者希望短保烘焙食品新鲜，因为新鲜代表着健康，口感好。 这里提到了一个词语“短保”，顾名思义，就是短保质期。保质期较短的食品一般分5天—10天，1个月—3个月不等，常规上把保质期在45天以内的工业化糕点，统统划为短保食品。 短保食品的保质期不断缩短，也将新鲜这一特点体现的淋漓尽致。倒推回去，新鲜=短保质期。 事实上，从古至今，中国人一直在追求短保食品。 物流革命的演化 唐代时，杨贵妃素爱吃荔枝，但新鲜的荔枝在低温下保质期只有两三天。唐玄宗因为宠爱杨贵妃，不惜跑死了几匹马，一个驿站一个驿站地换人换马，接力传送，才吃上新鲜的荔枝。 当时从盛产荔枝的岭南到长安，路程大约2100多公里以上。苏轼的《荔枝叹》：十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。 这是苏轼对运送荔枝的描写，排除文学因素，和当时的场景大致不差。 2100多公里，在现代坐飞机只需要2个多小时，来不及打个盹就已经到达目的地。所以，交通不便，长远距离对于短保食品来说是“致命伤”。 1997年曾有一位《经济学人》的专栏作家提出了“距离之死”的概念，即交通的便利和低成本投递服务，使得住在偏远区域的人们，也能享受到原本只在大城市才能够享受到的便捷服务。 中国的物流革命，可以说是中国版“距离之死”的演绎。 从“畜力主导物流”，“机械主导物流”到“互联网主导物流”，三次革命的区别，除了物流载体的变化，更重要的是科技的巨大进步，尤其互联网主导的第三次物流革命，如果没有移动定位技术、物联网技术、大数据的支持，恐怕很难达到。 而供应链作为商业世界的基础设施，当基础设施有了变革或大幅提升时，整个产业也会随之变化，而且机会也在这个过程中。 比如桃李面包，则是这个过程的受益者。已有25年发展史的面包品牌，目前是中国市场份额最大的短保面包品牌，市场占有率29.4%。 桃李的商业模式是“中央工厂+连锁门店”和“中央工厂+批发”，由于短保面包具有代餐性质，新鲜尤其重要，所以生产方面需要企业大量投入确保产品质量的重资产，销售方面也需要企业建立优质的渠道使得产品在保质期内快速销售。 这两种模式，前者缩短了运输半径，后者利用较低成本分发到经销商和商超便能实现快速渗透。 ▲图源：桃李面包官网 在这种模式下，2015年至今，桃李的全国生产基地从14个增长至19个，全国零售终端布局从9万个增长至29万个，由此形成了非常高的配送密度和配送频次，并逐步与竞争对手拉开了差距。 而这种全国网络布局打造的高周转供应链体系，对企业产品的曝光也是很明显的。根据凯度发布的《2020年亚洲品牌足迹报告》，桃李品牌消费者触及数高达2.57亿，在食品细分品类中位列第一。 综上概括的说，中国的超级物流和冷链缩短了商品在途的保鲜时间，城际距离不再是隔离；成熟的电商环境拉近了商家和消费者的距离，保质期不再是问题，同时推动渠道和卖场更及时的反应动作，添加剂减少和新鲜度作为产品的新卖点，让生鲜、鲜奶、水果、蛋糕等鲜做食品小众品牌得到崛起的机会，市场更趋近于细分。 这也是每日优鲜，盒马鲜生在这两年为什么能快速发展的原因之一，因为中国人对“新鲜”两个字特别买账。 相关数据显示，2020年疫情带动下，每日优鲜2月份的业务收入已经突破10亿元，约为月平均收入的3倍，如今每日优鲜APP+小程序的月活也已突破2500万。如此显性的成功也揭示了当代人群的消费需求，同样也在不断的“进化”。   |
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