【原】素菜界的香饽饽——麻婆豆腐

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块	肉末 75克
蒜 2瓣	小葱 1根
郫县豆瓣酱 1勺	豆豉 20克
味极鲜酱油 1勺	辣椒粉 1勺
花椒粉 适量	盐 少量
食用油 适量	淀粉 1勺
清水 适量

麻婆豆腐的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   豆腐切小方块。   

步骤3   蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。   

步骤4   1勺淀粉加适量清水调个碗芡。   

步骤5   锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。   

步骤6   焯好的豆腐沥水捞出备用。   

步骤7   另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。   

步骤8   锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。   

步骤9   再加入1勺辣椒面。   

步骤10   小火煸炒出颜色和香味。   

步骤11   加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。   

步骤12   下入焯好的豆腐。   

步骤13   再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）   

步骤14   接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。   

步骤15   第二次收汁增加拉力。   

步骤16   第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。   

步骤17   出锅装盘撒上适量花椒粉。   

步骤18   嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！   

步骤19   给肉都不换！   

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐焯水是为了去除豆腥味。 2.小火炒肉末,要炒制酥香。 3.多次勾芡让豆腐裹味油亮。 4.装盘之后再撒花椒粉,花椒味才会更突出。