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原创
厚朴好物
北京厚朴中医
2021-12-15 08:30
春生夏长，秋收冬藏。眼看着马上要到冬至，也意味着一年中最冷的时节要来了，随着季节的变换我们的饮食作息也该相应调整，这是顺应天道，也是徐老师说的“走运”。 吃喝要有“节”——“食饮有节” 徐文兵《黄帝内经的智慧》 吃喝要跟着节气走，不要人造水土不服！第一，吃什么、喝什么，要跟着节气走。我们既然是自然的产物，一方水土养一方人，不同季节出产的食物是不一样的。自然出产什么，方圆百里出产什么，到什么节气你吃什么，就会活得很自然。 那么冬季适合吃些什么呢？冬为藏，所以此时适合吃一些根茎类食物。上周咱们为大家优选了一批上等的正宗河南焦作垆土铁棍山药，功效好处不再多说了，今天咱们药房小课堂帮大家挖一挖这位冬季饮食中的“宝藏男孩”都有哪些吃法。 餐前开胃，简单好吃 先来两道既简单又好看好吃的山药开胃菜，特别受老人和小朋友的喜爱，是逢年过节餐桌上必不可少的健康美味！ 蜜汁山药 原料：铁棍山药、蜂蜜、冰糖、桂花 制作方法：首先将山药削皮洗净，切5公分大小的段，放在盘子里，盖上保鲜膜隔水蒸30分钟。然后平底锅加热，放少量水，倒入三大勺蜂蜜和少许冰糖，等冰糖全部融化，撒上桂花。最后将熬好的蜂蜜汁均匀地淋在刚蒸好的山药上，一道简单美味的餐前开胃菜就做好了。 宫廷山药糕   原料：铁棍山药、红豆馅 制作方法：山药削皮洗净切小段，放入盘中隔水蒸30分钟，不用盖保鲜膜，蒸熟盘底出水无妨，蒸好的山药压成泥，由于咱们正宗的垆土山药质地紧实，口感绵密，如果感觉有些干攥不成团，可以再适量加点蜂蜜或水，但要保证可以成团。取适量山药泥摊平放入掌心，放入豆馅包裹其中，置入磨具压出成形（没有磨具可省略此步），一道香甜可口、入口即化的 山药糕就完成了。 Tips：馅料可随意变换，枣泥、紫薯都是不错的选择哦！ 细腻绵柔，可当主食 下面这碗粥，喜欢甜口的朋友可以放入冰糖一起熬煮，喝起来更加香甜美味。一碗粥下肚顿感能量满满，如沐浴在冬日暖阳下，一股股暖流从胸腹直达指尖。 美龄粥  原料：铁棍山药200克、糯米20克、大米80克、豆浆900ml、枸杞2-3枚、（冰糖30克） 制作方法：糯米和大米放在一起浸泡30分钟。铁棍山药去皮洗净切小块备用。豆浆可用现成超市买来的，如果讲究一点自己打的更好。先把豆浆煮开，加入泡好的大米、糯米和山药块，用勺子从底部轻轻搅拌，以防粘锅底。开锅后转小火熬煮，期间每隔5分钟左右搅拌一次，小心溢出或糊锅。煮30分钟后，待米粒儿散开煮熟、山药绵软，即可盛出，撒上几枚枸杞点缀。 饭后甜点VS解馋佳品 喜欢甜口的朋友，想要拔丝山药拔出的丝可达2-3米远？下面方法是两位鲁菜名厨传授，笔者亲测N次最终成功。 拔丝山药  原料：铁棍山药、绵白糖、淀粉、食醋 制作方法：山药削皮洗净切块，焯水（这步很关键，不焯水炒糖时山药会回软，表皮不脆）。焯好后控干水分，山药块表面掸一层薄淀粉就可以下锅炸了，用筷子扎一下如果可以扎透即可，捞出备用。 关键的炒糖步骤来了：开火烧锅用水油炒法，锅底倒入少许油后加水，然后迅速倒入白糖用铲子快速沿锅底转圈搅拌，全程小火。白糖开始是白色的鱼眼泡，慢慢泡越来越少越来越稀，熬至焦糖色后倒入炸好的山药，快速翻炒的同时倒入一小勺食醋，此时一边翻炒一边用手指沾凉水掸入2-3次，起到快速降温的作用，关火再翻炒几下就可以盛出装盘了。 Tips：装盘之前，盘底可以薄铺一层白砂糖，防止放凉以后粘盘不易夹出。 山药糖葫芦  原料：铁棍山药2根、冰糖500克 制作方法：山药洗净切2-3公分左右小段（节省蒸煮时间，依个人喜好切大小段）隔水蒸15分钟，晾凉后串好备用。熬糖方法同样用水油法熬制，锅底倒入少许油后加水，然后迅速倒入冰糖用铲子快速沿锅底转圈搅拌，全程小火。待冰糖融化后开始是白色的鱼眼泡，慢慢熬至焦糖色泡越来越小就可以裹糖了，串好的山药快速在锅里转一下薄裹一层糖浆即可，在提前刷过油的盘子或者板子上“啪”的一摔，轻轻往下一拉，一串可爱又甜蜜的山药糖葫芦就做好啦！是只有在寒冷的冬季才能享受的解馋佳品。 猎奇新吃法 勇于尝试新吃法的朋友不妨一试，多层滋味如舞蹈般跳跃在每一处味蕾之上。 刺身山药  原料：铁棍山药、青芥、寿司酱油 制作方法：山药削皮洗净切片装盘，另备蘸料碟倒入寿司酱油和少许青芥，夹取1-2片山药蘸料，开吃！入口甘甜鲜咸，细嚼绵密爽滑，配上青芥，通透回甘，余味舌尖没有一丝生麻刺激感，也是神奇！ 小结 以上就是药房小课堂为您推荐的几种特别适合铁棍山药的食用方法，共同点是成品口感软糯绵密，甘甜紧实，特别适合在寒冷的冬季食用，如果您还有什么好的食用方法，欢迎在留言中推荐给大家。 温馨提示：山药虽好，不是每个人都适合进补，舌苔厚腻，脾胃痰盛的亲，不建议多食。 特别说明 今年河南的大水，牵动了全国人民的心。咱们的山药正是来自河南焦作辖区，大水对山药有一定的影响，包括长短，外形，口感。气候的原因无法避免，咱们虽然尽了最大努力挑选口感跟去年差不多的货，但个别的那么一小撮儿可能会有些许差别。老百姓种植不易，又赶上大水，希望大家可以体谅。 |
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来自： 为什么73 > 《北京厚朴中医徐文兵》
