新产品速报--Hanamaruki（华万喜）味曲汁

此次主要介绍我们的供应商Hanamaruki（华万喜）的产品味曲汁<广告>

何为“味曲汁”

什么是味曲汁呢？

大家乍一看产品名字，可能不太了解是什么产品，那么带大家来看看配料表吧。

emmm…大米，水，食用盐，是不是还没太弄懂啊？别着急，小编也是请教了厂家的相关人员，才有了些许了解。

其实这款产品在日语来讲是称作“塩こうじ”，中文翻译过来呢就是盐麹，盐麹是日本传统的调味料，类似于我国酒曲发酵，它是用食用盐，米曲，水按比例混合后，发酵而成的产物（酵素※）。

通常作为腌制菜，鱼，肉，汤底的调料在日本被广泛应用。

※酵素

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌

味曲汁的作用

处理肉制品

前文所述，味曲汁是发酵后的产物，产物中含有多种物质，其中的蛋白酶可以切断肉制品中肉蛋白链，酶解为肽链或更小单位的氨基酸，凸显风味的同时，既具备保水效果，也可以软化食材。

对植物肉的遮味效果

众所周知的，国内正席卷着”植物基风暴“，植物肉产品本身携带的异味是比较令人头疼的因素。

对本产品的食用期待：物理性异味遮蔽效果

通过把产生异味的成分包住、抑制这些成分的产生的方式实现遮蔽效果

味曲汁中的糖分可以吸附住植物蛋白由来的己醛，从而抑制油脂酸化产生的异味。同时也可以增甜味，鲜香味。

 对烘焙食品（面包）的效果

对烘焙食品（面包）有增大体积，提高保水性，增味的效果。