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水果山楂鸭肝 原料： 鸭肝，山楂，牛奶，花雕酒，葱，姜，冰糖，红酒，琼脂。 制作： 1、将山楂去核，加冰糖、红酒、琼脂熬成酱； 2、鸭肝去筋膜，入牛奶中浸泡2小时，加葱、姜、花雕酒煮熟，用细箩将鸭肝碾碎成泥，装入模具定型，均匀淋一层山楂酱，入冰箱冷藏，用时取出切片即可。 海底椰桃胶炖燕窝 原料： 丝路羔羊头 原料： 羊头一只 调料： 朝天椒200g，花椒20g，干姜20g，桂皮10g，草果10g，茴香10g 大葱50g，蒜茸10g，豆腐乳两块，糖蒜50g，盐5g，香醋10g，辣椒油10g 制作： 1、将羊头清洗干净加水再加入香料朝天椒，花椒，干姜，桂皮，草果，茴香,大葱，小火煨至羊头肉软烂， 2、将羊头上面的肉，口条趁热取下用保鲜膜卷起来，（冷藏2小时），将羊眼睛和羊脑完整的取下，羊眼睛切片，摆放在小盘中，糖蒜，豆腐乳装盘，将冷却好的羊头肉切片装盘 3、另将蒜茸，盐，醋，辣椒油调成汁跟菜上桌即可。（使用时将汁浇在肉上面即可） 特点：此菜将羊头分类处理，成菜造型别致，味型突出。 武皇御饼 原料： 面粉、盐、水 辅料：燕菜、大葱 调料： 盐、十三香、精炼油 制作: 1、将面粉加入盐和咸面团；将和好的面团用压面机压匀卷起揪剂；将揪好的剂子搓条放入精炼油中醒制； 2、将醒好的剂子拿出擀开拉长包入准备好的燕菜呈三角形卷制，包入空气收上即可； 3、将卷好的生胚放入电饼铛中煎制两面金黄即可出锅。 口味特点： 色泽金黄、大小一致 煸纤麻鸭菠菠老火汤 原料： 麻鸭（约250克），火腿，笋，葱，姜，盐，枸杞。 制作： 1、将麻鸭治净汆水；将笋、火腿、葱、姜切丝放入锅中，加高汤、盐，盖上盖子，小火炖2小时至鸭肉酥烂，盛入汤盅，加入焯过水的枸杞即可。 石锅紫苏冬笋黄骨鱼 原料： 黄骨鱼，冬笋片，紫苏，洋葱丝，青、红椒圈，葱，姜，蒜片，酱汁，啤酒，高汤。 制作： 1、将洋葱丝炒香，放入砂锅垫底备用； 2、将黄骨鱼治净，冲水去血污，吸干水分，下热油中炸至定型，沥油；锅留底油，炒香葱、姜、蒜片、青红椒圈，加酱汁、啤酒、高汤，下冬笋片、炸好的黄骨鱼、紫苏，加少许盐、白糖调味，以中火烧10分钟，装入石锅内即可。 番茄芝士焗海虾 原料： 明虾4只（约1斤）、马苏里拉芝士50克、黄油面酪20克、洋葱35克、培根50克 调料： 美极多用途番茄调味酱150克、美极鲜鸡粉5克、生粉 2克、蛋清1个、糖10克、盐5克 制作： 1、明虾剪脚剪须从中间将虾身一剖为二，去沙袋、沙线冲洗干净吸干水分备用。 2、洋葱切粒，培根切粒，芝士切成细碎。 3、蛋清加鸡粉和生粉打成浆后，抹匀在明虾肉上备用。 4、净锅加少许油放入培根煸透，放入洋葱炒香，加入美极多用途番茄调味酱，加入盐、糖调味烧开，用黄油面酪勾芡，均匀地抹在虾身上撒上芝士碎，放在烤盘上。 5、烤箱预热到250度，放入烤制10分钟，芝士起泡上色取出装盘。 拔丝冰激凌 原料： 冰激凌100克、锥形蛋卷筒16个，蛋皮1张。 调料： 净油1000克(耗50克)，蛋黄4个，淀粉50克，白糖100克，净水60克。 制作： 1、将蛋皮煎成蛋卷筒的圆口形状，把冰激凌装入蛋卷筒里，用蛋皮封住口压实，放入冰箱冷冻。 2、用蛋黄、淀粉调成蛋黄糊。 3、锅中放入净油烧至六成热，将冰激凌蛋卷均匀地沾上蛋黄糊，下入油锅大火迅速炸至定壳捞出控油，立即倒入用水和白糖炒制的糖汁，翻匀装入抹好油的平盘中，一小碗水单带，即可上桌食用。 |
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